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Die gefüllten Champignonköpfe sind als Vorspeise sehr gut geeignet. Sind keine extra großen Exemplare zu erhalten, können Sie auch kleinere, dafür aber mehr als 12 Champignonköpfe verwenden.

Gefüllte Champignonköpfe – Die Vorbereitung

Bürsten Sie die Champignonköpfe mit einer feinen Bürste ab und drehen Sie die Stiele heraus.

Petersilie wird gehackt. Sie können auch bereits gehackte Petersilie aus der Feinkost-Abteilung verwenden.

Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt.

Anschließend wird das Ei mit dem Tatar, der Hälfte des geriebenen Käses, der Petersilie und den Semmelbröseln vermischt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Salatblätter werden gewaschen und in feine Streifen geschnitten. Bereiten Sie ein Dressing aus dem Balsamico-Essig, dem Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer vor.

Gefüllte Champignonköpfe – Die Zubereitung

Füllen Sie die vorbereitete Masse in die Champignonköpfe ein und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse. Setzen Sie die Köpfe in eine feuerfeste Form.

Verteilen Sie obenauf Butterflöckchen.

Die Champignons werden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten überbacken.

Die Salatstreifen auf einem hübschen Teller anrichten, mit dem Dressing marinieren und die Champignonköpfe darauf setzen.

Tipp: Die Zutaten für diese Vorspeise reichen für etwa sechs Personen. Klein gewürfelte rote oder gelbe Paprikaschoten verleihen Ihrem Gericht noch etwas Farbe.

Mehr zu den Eigenschaften, Erkennungsmerkmalen und Besonderheiten der Riesenchampignon erfahren Sie bei 123pilze.de.

Gefüllte Champignonköpfe – Die Zutaten

• 12 extra große Champignons
• 400 g Tatar
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 150 g geriebener Emmentaler
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Kopf Lollo-Rosso-Salat
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Zucker, Pfeffer

Foto: chris_733 – Bestimmte Rechte vorbehalten

Ein leckeres Quarkeis kommt als Nachspeise besonders in den warmen Monaten sehr gut an. Die Früchte hierfür können variieren, hier ist Ihre Kreativität gefragt.

Quarkeis mit Früchten – Die Vorbereitung

Der Vorbereitung des Quarkeises bedarf es nur wenige Handgriffe. Im Wesentlichen ist darauf zu achten, dass alle Zutaten griffbereit liegen.

Die bitteren Mandeln werden gerieben.

Die Schlagsahne wird steif geschlagen.

Schneiden Sie das Obst in kleine Stückchen.

Quarkeis mit Früchten – Die Zubereitung

Den Quark mit Kondensmilch und Zucker verrühren. Dann die geriebenen Mandeln, die steife Schlagsahne und die Früchte unterziehen.

Füllen Sie die Masse in kleine Förmchen. Sie können hierfür kleine Joghurtbecher oder ähnliches verwenden. Ist die Quarkmasse kurz angefroren, können Sie kleine Holzstiele reinstecken.

Tipp: Vor dem Gefrieren können Sie auch ein schaumig geschlagenes Ei zufügen. Das macht das ganze Eis etwas cremiger.

Aufgepasst, man glaubt es kaum: Eistester – das klingt wie ein Berufswunsch aus Kindertagen. Hunderte Kugeln Erdbeer, Vanille und Co. probieren, unzählige knackige Schokoglasuren durchbeißen, knusprige Waffeln naschen oder Eis am Stiel in den unterschiedlichsten Formen lutschen. Ein Traum? Nein, der NDR klärt auf!

Quarkeis mit Früchten – Die Zutaten

• 250 g Quark
• 8 EL Kondensmilch
• 75 g Zucker
• 2 bittere Mandeln
• ¼ l süße Sahne
• 1 Tasse abgetropfte Früchte aus der Dose (Erdbeeren, Aprikosen, Mandarinen…)

Foto: kochtopf – Bestimmte Rechte vorbehalten

Der Shrimps-Cocktail ist eine leckere und zugleich leichte Vorspeise. Der Zitronensaft und die Mandarinen bringen mit ihrer Fruchtigkeit einen Spritzer Frische in den Cocktail.

Shrimps-Cocktail – Die Vorbereitung

Die Shrimps werden in einem Sieb abgespült, anschließend abtropfen lassen.

Den Feldsalat gründlich putzen und waschen. Als nächstes wird er in einer Salatschleuder trocken geschleudert.

Lassen Sie das Obst in einem Sieb abtropfen und fangen Sie den Saft dabei auf.

Die Austernpilze müssen geputzt und gewaschen werden. Anschließend schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Die Bohnenkeime ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Sauce verrühren Sie den Ketchup mit dem Schmand, dem Mandarinensaft und dem Öl. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Die Blätter des Lollo rosso werden gewaschen und getrocknet.

Shrimps-Cocktail – Die Zubereitung

Die vorbereiteten Shrimps in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Geben Sie nun die Shrimps, die Mandarinen, die Pilze und die Bohnenkeime in eine Schüssel und vermengen Sie sie vorsichtig.

Verwenden Sie den Lollo und den Feldsalat zum Auskleiden von vier Glasschälchen. Den Shrimps-Cocktail auf die Teller geben und alles mit Sauce beträufeln. Danach servieren.

Krabben sind die bekanntesten und beliebtesten Meeresfrüchte. Die leckeren Krustentiere überzeugen außerdem durch einen optimalen Gesundheitswert. Alles über Krabben, Garnelen, Krevetten, Shrimps, Scampi und Gambas finden Sie bei gofeminin.de

Shrimps-Cocktail – Die Zutaten

• 300 g Shrimps
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Feldsalat
• 200 g Mandarinen aus der Dose
• 200 g Austernpilze
• 100 g Mungobohnenkeime aus der Dose
• 10 EL Ketchup
• 6 EL Schmand
• 2 EL Olivenöl
• 4 Blätter Lollo rosso
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Foto: Eli Hodapp – Bestimmte Rechte vorbehalten

Eine lange Vorbereitungszeit benötigt die Quarkcreme nicht. Hier ist vor allen Dingen wichtig, dass Sie sich alle Zutaten bereitstellen, so dass Sie einen schnellen Zugriff darauf haben.

Quarkcreme – Die Vorbereitung

Dieser Nachtisch kommt gänzlich ohne Öle aus, nur etwas zimmerwarme Butter wird benötigt. Geben Sie diese in eine Schüssel und stellen Sie den Mixer daneben. Tennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eiweiß geben Sie in eine größere Schüssel, da es später noch geschlagen werden muss. Messen Sie den Zucker und das Wasser ab. Legen Sie sich die Gelatine parat.

Öffnen Sie das Tütchen Vanillezucker und den Quarkbecher und reiben Sie etwas Zitronenschale in ein Schälchen.

Jetzt kann die Dessert-Zubereitung beginnen.

Quarkcreme – Die Zubereitung

Schlagen Sie die Butter schaumig. Nach und nach werden das Eigelb, der Zucker, der Rum und eine Prise Salz dazugegeben. Dann wird der Quark untergerührt.

In ganz wenig kaltem Wasser wird die Gelatine vorgeweicht. Anschließend wird sie in siedend heißem aber nicht mehr kochendem Wasser aufgelöst. In das heiße Wasser geben Sie die Zitronenschale. Unter Rühren erkalten lassen. Anschließend unter die Quarkcreme rühren.

Schlagen Sie nun das Eiweiß zu Schnee und heben Sie ihn vorsichtig unter die Quarkmasse. Tipps und Tricks zum Eiweiß schlagen, können Sie sich von Dr. Oetker abgucken.

Quarkcreme – Die Zutaten

• 100 g Butter
• 2 bis 3 Eier (je nach Größe)
• 125 g Zucker
• 2 EL Rum
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 375 g Quark
• 10 g Gelatine
• 1/8 l Wasser
• etwas Zitronenschale
• Salz

Foto: href="http://www.flickr.com/photos/thegirlsny/4324439438/sizes/m/in/photostream/" target="_blank">TheGirlsNY – Bestimmte Rechte vorbehalten

Grüne Bohnen mit Reis sind sehr schnell zubereitet. Sie benötigen nur ca. 20 Minuten, die Kochzeit nicht mitgerechnet.

Ist die Hauptspeise gar zu deftig, kann die Beilage vegetarisch sein. Diese Beilage hat nur 17 g Fett pro Portion.

Grüne Bohnen mit Reis – Die Vorbereitung

Die Bohnen werden gewaschen und geputzt. Schneiden Sie die spitzen Enden der Bohnen ab und entfernen Sie den Faden des Stieles.

Die Zwiebeln werden geschält und fein gehackt.

Der Reis wird gewaschen. Anschließend lassen Sie ihn abtropfen.

Grüne Bohnen mit Reis – Die Zubereitung

Geben Sie ca. 200 ml Wasser und das Öl in einen Topf. Anschließend geben Sie das vorbereitete Gemüse (die Zwiebeln und die Bohnen) sowie den Reis hinzu. Das Ganze muss nun bei geringer Hitze kochen. Nach etwa fünf Minuten Geben Sie Salz hinzu.

Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und rühren Sie das Paprikapulver ein.

Füllen Sie nach Ende der Garzeit die Bohnen mit dem Reis aus dem Topf in eine Schüssel. Geben Sie nun die Paprikabutter darüber.

Sie können dieses Gericht warm oder kalt servieren.

Als Dessert empfehlen wir Ihnen frisches Obst der Saison.

Tipp: Ob die grünen Bohnen nun an der Stange oder am Busch gezogen wurden, ist nicht mehr von großer Bedeutung, wenn sie erst mal auf den Tisch gebracht sind. Der SWR widmet sich dem heimischen grünen Gemüse.

Grüne Bohnen mit Reis – Die Zutaten

• 500 g grüne Bohnen
• 2 Zwiebeln
• 200 g Reis
• 50 ml Olivenöl
• 20 g Butter
• Salz, Paprikapulver

Foto: Hallenser – Bestimmte Rechte vorbehalten

Diesen Salat können Sie sehr schnell zubereiten. Sie benötigen ca. 10 Minuten Zubereitungszeit zzgl. der Garzeit. Dieses Gericht hat nur etwa 10 g Fett und etwa 12 g Kohlenhydrate.

Artischockenherzen mit Erbsen – Die Vorbereitung

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe werden geschält. Die Zwiebeln werden anschließend in dünne Ringe geschnitten und der Knoblauch durch die Knoblauchpresse gedrückt.

Die Erbsen werden gewaschen. Anschließend lassen Sie sie abtropfen. Auch die Artischockenherzen müssen abtropfen.

Die beiden Paprikaschoten werden gehäutet und entkernt. Anschließend in Scheiben schneiden.

Der Serrano-Schinken wird klein gehackt.

Artischockenherzen mit Erbsen – Die Zubereitung

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln darin an. Anschließend wird der Knoblauch hinzugefügt und mit gedünstet. Die Zwiebeln sollten nur glasig, nicht braun werden.

Die Erbsen und die Artischockenherzen werden zu den Zwiebeln gegeben. Das Ganze wird mit Wasser bedeckt und kurz aufgekocht.

Alles bei geringer Hitze etwa fünf Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis die Erbsen gar, aber noch knackig im Biss sind.

Geben Sie nun das vorbereitete Gemüse und den Serrano-Schinken zu dem restlichen Gemüse und lassen sie alles weiter köcheln. Ist alles gut erhitzt, wird die Petersilie untergerührt.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Übrigens: Artischockenherzen sind auch als Antipasti sehr gut geeignet. Im amapur Blog lesen Sie, warum diese italienische Vorspeise so beliebt ist.

Artischockenherzen mit Erbsen – Die Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 200 g Erbsen
• 1 Glas eingelegte Artischockenherzen
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 dünne Scheiben Serrano-Schinken
• 5 EL gehackte Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Foto: ingodibella – Bestimmte Rechte vorbehalten

Als besonderen Augenschmaus können Sie aus Blätterteigresten kleine Muster formen, beispielsweise Blumen. Auf die Teilchen aufgelegt erhalten Sie so eine hübsche Optik auf dem Teller.

Lachs im Blätterteig mit Rucola-Salat – Die Vorbereitung

Das Kochen mit Blätterteig ist für Kochanfänger besonders gut geeignet, da sich der Schwierigkeitsgrad in Grenzen hält.

Lassen Sie die Blätterteigplatten auftauen und rollen Sie sie in ca. 15 x 15 cm große Teile aus.

Das Ei wird in eine Tasse aufgeschlagen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlt.

Der Rucola wird gewaschen, die Paprikaschote gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten.

Die Frühlingszwiebel wird in Ringe geschnitten. Im Anschluss vermengen Sie leicht den Rucola, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebel.

Nun wird das Dressing vorbereitet. Hierfür werden der Essig, der Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer und die Öle mit einem Mixstab kurz gemixt.

Lachs im Blätterteig mit Rucola-Salat – Die Zubereitung

Nun wird das Lachssteak in die Mitte der Blätterteigteile gelegt und die Ränder mit dem Ei bestrichen. Anschließend umhüllen Sie den Lachs vollständig mit Blätterteig und drücken Sie die Ränder fest an. Das restliche Ei können Sie über die fertigen Lachspakete streichen.

Nun schieben Sie die Pakete in den auf ca. 200 °C vorgeheizten Backofen und lassen sie für ca. 40 Minuten backen.

Geben Sie das Dressing über den Salat.

Nach dem Ende der Backzeit werden die Blätterteigtaschen auf den Tellern angerichtet und der Salat beigefügt.

Tipp: Sie können die Lachstaschen auch halbieren und aufklappen, so dass man die Lachssteaks sehen kann. Wer den Blätterteig selber herstellen möchte, bekommt von Dr. Oetker recht interessante Tipps und Tricks.

Lachs im Blätterteig mit Rucola-Salat – Die Zutaten

• 4 Lachssteaks, à ca. 120 g
• 250 g Blätterteig, tiefgekühlt
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 150 g Rucola
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Zucker

Foto: Webdevil666 – Bestimmte Rechte vorbehalten

Für diesen Rinderbraten “Hausmannsart” mit geschmorten Perlzwiebeln und Karotten empfehlen wir Kartoffelschaum. Der Kartoffelschaum lässt sich mit einem Spritzbeutel sehr schön in Form bringen.

Anstelle von Rotwein können Sie auch mit Balsamico-Essig ablöschen, um einen würzigen Geschmack in das Gericht zu zaubern. Verzichten Sie auf die Zugabe von Rotwein, wenn Kinder an dem Mahl teilnehmen.

Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Vorbereitung

Die Rinderschulter mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben.

Die Karotten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Zubereitung

In einem ofenfesten Bratgefäß mit Deckel das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum knusprig anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zucker im Bratfett flüssig werden lassen, unter kräftigem Rühren mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und mit Wasser aufgießen.

Die Karottenscheiben hineingeben, das Fleisch darauf legen und den Deckel schließen. Im vorgeheizten Ofen ca. zwei Stunden schmoren lassen. Das Fleisch alle 20 Minuten mit dem Bratensaft begießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Perlzwiebeln hinzufügen.

Milch aufkochen. Die kochende Milch nach und nach über die Kartoffeln gießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne und Butterflöckchen untermischen, mit Salz und Muskat würzen.

Die Rinderschulter in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse an den Kartoffelschaum anrichten und mit der Soße übergießen.

Tipp: Fleischfond aus dem Glas ist leicht verderblich. Man kann ihn länger haltbar machen, indem man den Rest in einem Eiswürfelbehälter einfriert. Dann ist er bei Bedarf leicht zu portionieren. Mehr Infos über das Aufbewahren von Fonds in der Küche gibt es in Ernesto Pauli’s Kochlexikon.

Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Zutaten

• 2 kg Rinderschulter ohne Haut und Sehnen
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rinderbratenfond
• 250 ml Wasser
• 300 g geschälte Perlzwiebeln
• 150 g geschälte Karotten
• 1 kgt mehlig kochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 75 ml süße Sahne
• 200 g Butter
• Salz, gemahlene Muskatnuss

Foto: frech – bestimmte Rechte vorbehalten

Als Beilage für die gefüllten Kalbsrückenschnitzel empfehlen wir einen schönen Salat und Weißbrot.

Die Füllung der Kalbsrückenschnitzel kann sogar für Fisch und für Geflügel verwendet werden.

Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Vorbereitung

Die Kalbsrückenschnitzel in einem Gefrierbeutel flach ausklopfen und auf ein Brett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen und jeweils eine Scheibe Speck darauf legen.

Die Pfifferlinge werden vom Schmutz mit einer feinen Bürste befreit. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.

Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Zubereitung

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pfifferlinge darin ca. fünf Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem geriebenen Käse vermengen.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Kalbsrückenschnitzel verteilen und diese anschließend zusammenklappen. Jeweils mit zwei Zahnstochern verschließen und in Mehl wenden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die mehlierten Kalbsrückenschnitzel auf beiden Seiten ca. acht Minuten braten.

Die Kalbsrückenschnitzel von den Zahnstochern befreien und auf Tellern anrichten.

Der Pfifferling galt früher als “Arme-Leute-Essen”. Heute hat er sich längst einen Platz in den Gourmet-Restaurants erobert. Aber Achtung: Der Pfifferling kann im Wald schnell verwechselt werden. Mehr dazu bei Pfifferling.

Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Zutaten

• 4 Kalbsrückenschnitzel à 150 g
• 100 g Bauchspeckscheiben
• 2 rote Zwiebeln
• 150 g Pfifferlinge
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 EL Senf
• 1 EL Margarine
• 2 EL Öl
• 3 EL Mehl
• 8 Zahnstocher
• Salz, Pfeffer

Foto: horax – bestimmte Rechte vorbehalten

Anstelle des Calvados können Sie auch Apfelsaft verwenden. Bei der Zubereitung von Speisen, an denen dann später Kinder oder auch trockene Alkoholiker teilnehmen, sollte grundsätzlich auf Alkohol verzichtet werden. Ein fruchtiger Apfelsaft gibt ebenso einen feinen Geschmack.

Als Dekoration für dieses Gericht eignen sich frische Kräuter aller Art, besonders aber feinblättrige Petersilie.

Schweinefilet in Calvadosrahm mit frischen Egerlingen – Die Vorbereitung

Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Die Pilze waschen und vierteln. Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schweinefilet in Calvadosrahm mit frischen Egerlingen – Die Zubereitung

Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Schweinefilets darin von jeder Seite drei Minuten anbraten. Die Filets danach aus der Pfanne nehmen.

In einer anderen Bratpfanne die Butter erhitzen und darin Zwiebel, Pilze und Äpfel zusammen anschwitzen. Mit Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen und ca. fünf Minuten kochen lassen.

Die Filets in der Soße erhitzen. Zur Abrundung des Gerichtes geben Sie 100 ml Calvados in die Soße.

Die Filets zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten.

Tipp: Als Beilage empfehlen wir Naturreis oder knusprige Bratkartoffeln. Als Dessert eignet sich ein leichter Fruchtquark.

Viele wissen bereits, dass der Reis, wie wir ihn kennen, seinen Ursprung in China hat. Bereits vor 7.000 Jahren begann man dort, das zarte Pflänzchen anzubauen. In Europa hat sich der Reis als Alternative zu Kartoffeln, Nudeln oder Brot etabliert und ist auf unseren Tellern nicht mehr wegzudenken. Lesen Sie im Lebensmittellexikon mehr über die weit über 8.000 Sorten Reis.

Schweinefilet in Calvadosrahm mit frischen Egerlingen – Die Zutaten

• 800 g Schweinefilet am Stück ohne Filetkopf
• 1 Becher süße Sahne
• 2 Äpfel
• 200 g Egerlinge oder Champignons
• 100 ml Calvados
• 1 Zwiebel
• 2 EL Bratfett
• 1 EL Butter
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• ½ TL gekörnte Brühe
• Salz, Pfeffer

Foto: diekatrin – bestimmte Rechte vorbehalten