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Für dieses Gericht können Sie auch Hähnchenbrust mit Knochen kaufen und im Ganzen braten. Anschließend lassen sich die Filets ganz leicht auslösen.

Bei einem Risotto sind Abwandlungen aller Art möglich, beispielsweise mit Pilzen oder mit Gemüse.

Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto – Die Vorbereitung

Den Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.

Das Gemüse wird gewaschen und in feine Streifen geschnitten.

Die Hähnchenbrüste werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto – Die Zubereitung

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann Reis, Knoblauch und die Öle hingeben und anschwitzen.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und nach und nach zu dem Reis geben. Erst wieder Brühe angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.

Wenn die Brühe vom Reis vollständig aufgesaugt ist, den Weißwein angießen (Garzeit insgesamt ca. 25 Minuten). Nach Ende der Garzeit den Parmesan und die restliche Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, die Hähnchenbrüste werden obenauf gelegt. Das Ganze mit Geflügelfond und Weißwein angießen und die Kräuterbutter dazugeben. Den Topf zudecken und das Gericht ca. 20 Minuten leicht köchelnd dünsten.

Auf den Tellern zuerst das Risotto, dann die Gemüsestreifen und obenauf die Hähnchenbrust anrichten. Wer beim Anrichten von Speisen Unterstützung braucht, findet sie in Rainers Kochkunst.

Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto – Die Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 1 Stange Lauch
• 2 Karotten
• ½ Knolle Sellerie
• ½ Bund Mangold (Blätter)
• 1 EL Kräuterbutter
• 100 ml Geflügelbrühe
• 300 ml trockener Weißwein
• 75 g Zwiebeln
• 250 g Risotto-Reis
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Wallnussöl
• 750 ml Fleischbrühe
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

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Das Pilz-Rahmragout ist nicht nur bei Vegetariern sehr beliebt. Sind Austernpilze, Champignons und Pfifferlinge einmal nicht frisch erhältlich, können auch tiefgefrorene Pilze verwendet werden. Diese sind immer verfügbar und stehen ihren frischen Kollegen in nichts nach.

Pilz-Rahmragout – Die Vorbereitung

Die Pilze werden gebürstet, vom Schmutz befreit und anschließend geviertelt.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.

Pilz-Rahmragout – Die Zubereitung

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln goldgelb anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Gemüse-Brühwürfel würzen, das Ganze ca. 5 Minuten lang anbraten.

Die Sahne hinzugeben und mit Wein ablöschen.

Das Pilzgemüse mit dem in etwas Wasser aufgelösten Mondamin abbinden und kurz auf kleiner Flamme kochen lassen.

Die Pilze in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage können Semmelknödel serviert werden.

Tipp: Über das Gericht kann man sehr gut frischen Trüffel hobeln, wenn es das Budget zulässt. Wer bisher glaubte, Trüffel werden nur von Trüffelschweinen gefunden, der irrt sich gewaltig. Auf welt.de kann man nachlesen, wie man im Piemont nach dem weißen Gold sucht.

Pilz-Rahmragout – Die Zutaten

• 500 g Austernpilze
• 500 g Champignons
• 500 g Pfifferlinge
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 Becher süße Sahne
• 1 gehäufter TL Mondamin
• 0,2 l Weißwein
• 4 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsebrühwürfel

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In den Herbstmonaten haben sich kräftige Suppen den sonntäglichen Mittagstisch erobert. Eine Kürbissuppe schmeckt nicht nur lecker, sie ist auch sehr gesund.

Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, den Kürbis aushöhlen und die fertige Suppe einfüllen. Das wirkt sehr dekorativ und die Suppe bleibt im Kürbis lange heiß.

Kürbissuppe – Die Vorbereitung

Liebhaber von Kochkünsten vegetarisch aufgepasst, hier kommt ein Spaß für große und kleine Hobbyköche: Den Kürbis aufschneiden und entkernen, das Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe wird geschält und durch die Knoblauchpresse gedrückt.

Die Blutorange von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden

Kürbissuppe – Die Zubereitung

In einem Topf die Butter erhitzen und das Kürbisfleisch, 200 g Frischkäse, Gemüsebrühe, Sahne, Zwiebel und den Knoblauch darin vermengen.

Den Topf mit dem Wasser auffüllen und ca. 30 Minuten lang kochen lassen. Nach Ende der Garzeit das Ganze mit einem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die gerösteten Pinienkerne, die restlichen 100 g Frischkäse und die Blutorangenscheiben als Suppeneinlage separat in Schälchen füllen, so kann sich jeder seine Suppeneinlage selbst kombinieren.

Tipp: Suppen und Salate vom Kürbis sind der Renner auf jeder Halloween-Party, besonders, wenn sie im Kürbis serviert wird. Wer Schwierigkeiten hat, den Kürbis fachmännisch auszuhöhlen, kann sich bei gutefrage.net wichtige Tipps abholen.

Kürbissuppe – Die Zutaten

• 1 kg Speisekürbis
• 300 g Frischkäse
• ¼ l Gemüsebrühe
• ¼ l Wasser
• 1 Blutorange
• 1 Becher süße Sahne
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 100 g Pinienkerne
• ½ Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Muskat

Foto: diekatrin – bestimmte Rechte vorbehalten

Für die Vorbereitungszeit für die Schweinefilets im Kartoffelmantel und den bunten Salat benötigen Sie etwas mehr Zeit. Planen Sie daher großzügig, um das leckere Mahl rechtzeitig Ihren Lieben auf den Tisch bringen zu können.

Schweinefilet im Kartoffelmantel auf buntem Salat – Die Vorbereitung

Vor dem Kochen sollte das Gargut gründlich gewaschen und gereinigt werden. Dies gilt auch für die Schweinefilets: Unter fließendem Wasser waschen und anschließend mit einem Küchenpapier trockentupfen.

Die Silberhaut am Schweinefilet mit einem scharfen Messer entfernen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.

Den Chicorée und den Friesésalat vom Stiel befreien und in mundgerechte Blätter zerteilen. Den Salat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Von der Paprikaschote den Stiel entfernen, die Paprika halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden, waschen und im Sieb abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette die Zwiebeln schälen und fein hacken, Ingwer und Petersilie untermischen und mit mit Rotweinessig, Zitronensaft, Öle, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die geschälten Kartoffeln mit einer Kartoffelreibe reiben, in der Hand ausdrücken und mit den Eiern in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schweinefilet im Kartoffelmantel auf buntem Salat – Die Zubereitung

In der Pfanne ca. 2 EL Öl erhitzen, die Schweinefilets darin von beiden Seiten ca. 40 Sekunden kräftig anbraten. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Die Schweinefilets mit der Kartoffelmasse umhüllen, die Masse dabei fest andrücken. Olinenöl in einer Pfanne erhitzen, die umhüllten Schweinefilets darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Filets auf einem Küchenpapier kurz ruhen lassen.

Den Salat auf Tellern anrichten, Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit Vinaigrette übergießen.

Die Schweinefilets an den Salat arrangieren.

Tipp: Ersatzweise kann auch jedes andere Filet verwendet werden, z. B. Hasenfilet, Hähnchenbrustfilet und dergleichen.

Interessant: Damit deutsche Schüler nicht immer dicker werden, lässt die Uni Osnabrück künftige Lehrer zu Ernährungsexperten fortbilden. Der Hintergrund: Ein Lehrer erreicht Hunderte Kinder. Und wer ein Schweinefilet brät, hat mehr davon, als wenn er nur darüber spricht. Mehr davon auf spiegelonline.

Schweinefilet im Kartoffelmantel auf buntem Salat – Die Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 180 g geschälte Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Chicoréesalat
• ½ Kopf Frisésalat
• 80 g rote Paprikaschote
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Wallnussöl
• 30 g Zwiebeln
• 2 TL Rotweinessig
• 1 Messerspitze fein gewürfelter Ingwer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frisch gehackter Knoblauch, Muskat, Zucker

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Um die Tomaten ohne Verluste gut zu befüllen, benötigen Sie etwas Fingerfertigkeit. Sollte dennoch mal die eine oder andere Tomate kaputt gehen, ist es immer ratsam, man hat noch eine in Reserve.

Gefüllte Tomaten auf gedünstetem Lauchgemüse – Die Vorbereitung

Wer gerne vegetarisch kocht, sollte sich vor dem Befüllen der Tomaten nicht abschrecken lassen.

Von den Fleischtomaten das Strunkende abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig die Kerne herausholen, ohne das Tomatenäußere zu verletzen.

Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit der Sojasoße, Salz, Pfeffer und Muskat marinieren.

Die Mozzarella-Kugeln in Scheiben schneiden.

Den Lauch waschen und in Streifen schneiden.

Gefüllte Tomaten auf gedünstetem Lauchgemüse – Die Zubereitung

Den Reis in einem Topf mit Wasser ca. 18 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.

Die Tofu-Masse mit dem Reis vermengen. Das Tofu-Reis-Gemisch in die Tomaten einfüllen, gut eindrücken und mit den Mozzeralla-Scheiben abdecken.

Die gefüllten Tomaten in einer feuerfesten Form dicht aneinander stellen. Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen und die Tomaten darin ca. 15 Minuten lang garen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lauchstreifen darin bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lauchgemüse mit den gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinern.

Das Lauchgemüse auf Tellern anrichten und die Tomaten darauf setzen.

Auch wer gern vegetarisch oder vegan kocht, sollte  eine gewisse Grundausstattung in der Küche haben. Auf der veganwelt ist ein recht nützlicher Überblick über Küchenutensilien, die man auch bei veganem Kochen noch gut benützen kann.

Gefüllte Tomaten auf gedünstetem Lauchgemüse – Die Zutaten

• 4 große Fleischtomaten
• 300 g Tofu
• 150 g Reis
• 0,1 l Sojasoße
• 2 Stangen Lauch
• 80 g geröstete Sonnenblumenkerne
• 1 EL Butter
• 2 Kugeln Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch

Foto: diekatrin – bestimmte Rechte vorbehalten

Der leckere Creme-fraiche-Dip kann zu allen Kurzbratgerichten gereicht werden. Erfahrungsgemäß kommt er besonders bei Grillgerichten sehr gut an.

Als Beilage können Sie Bratkartoffeln oder Weißbrot anbieten.

Truthahnschnitzel in Kräuterpanade mit Paprika-Creme-fraiche-Dip – Die Vorbereitung

Die Truthahnschnitzel werden flach geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Vom Toastbrot die Rinde abschneiden und das Brot in der Hand in feine Krümel zerreiben. Die Krümel in einem tiefen Teller mit den Kräutern vermischen.

Die Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl in einen anderen tiefen Teller geben.

Die Truthahnschnitzel mit Mehl, Ei und Kräuterbröseln in dieser Reihenfolge panieren.

Die Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel hacken.

Truthahnschnitzel in Kräuterpanade mit Paprika-Creme-fraiche-Dip – Die Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. fünf Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.

Das Gemüse und Creme fraiche ein Schüsschen Cognac in eine Schüssel geben, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.

Die Truthahnschnitzel zusammen mit dem Paprika-Dip und einem Kresse-Sträußchen auf den Tellern anrichten. Als Dessert empfehlen wir Ihnen Birnen in Rotwein an Vanilleeis.

Tipp: Klopfen Sie die Truthahnschnitzel in einem Gefrierbeutel flach, das erspart Ihnen die Putzkolonne nach dem Kochen in der Küche. Wer mehr über dass Allroundtalent Gefrierbeutel wissen möchte, ist auf dem frauen blog herzlich willkommen.

Truthahnschnitzel in Kräuterpanade mit Paprika-Creme-fraiche-Dip – Die Zutaten

• 4 Truthahnschnitzel
• 8 Scheiben Toastbrot
• 2 Eier
• 3 EL Mehl
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• 3 EL gehackte Petersilie
• 1 Bund gemischte, gehackte Kräuter
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Zwiebeln
• 1 Becher Creme fraiche
• 1 rote Paprikaschote
• 1 TL Cognac
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz

Foto: Like_the_Grand_Canyon bestimmte Rechte vorbehalten

Viele Menschen sind vom Knoblauch hin und her gerissen. Einerseits lieben sie seinen Geschmack und wissen, dass er sehr gesund ist, andererseits mögen sie ihren schlechten Atem am Tag danach nicht.

Wer beruflich oder privat viel mit Menschen zu tun hat, kann auch andere Beilagen wählen. Ofenkartoffeln oder auch Bratkartoffeln passen ebenso gut.

Gebratene Hähnchenkeule mit Salat und Knoblauchbrot – Die Vorbereitung

Salat putzen, waschen und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Kerbel und den Walnüssen mischen.

Das Baguette der Länge nach halbieren und alle zwei Zentimeter schräg einschneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Presse in eine Schüssel drücken, mit Butter, Salz und Pfeffer verrühren.

Die Knoblauchbutter in die eingeschnittenen Zwischenräume des Baguettes streichen.

Gebratene Hähnchenkeule mit Salat und Knoblauchbrot – Die Zubereitung

Die Geflügel-Keulen werden in Butterschmalz ca. 12 Minuten auf jeder Seiter bei geringer Hitze angebraten.

Das vorbereitete Baguette mit Alufolie umwickeln und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen.

Anschließend das Brot aus der Alufolie nehmen und in einzelne Scheiben zerteilen.

Den Salat in der Schüssel mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Walnussöl marinieren.

Den Salat auf den Tellern anrichten, die Keulen dazulegen und die Knoblauchbrote anlegen.

Als Dekoration eignet sich ein Kerbelsträßchen auf dem Salat. Als Dessert wird oft ein leichter Fruchtquark gereicht.

Tipp: Das Dressing für Salate kann gleich in größeren Mengen zubereitet und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden. Vom Berliner Kurier erhalten Sie nützliche Tipps, wie Lebensmittel länger frisch bleiben.

Gebratene Hähnchenkeule mit Salat und Knoblauchbrot – Die Zutaten

• 4 Hähnchenkeulen
• 1 Kopf Lollo-Rosso-Salat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Kerbel
• 1 EL Kräuteressig
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL gehackte Walnüsse
• 1 französisches Baguette
• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Butter (Zimmertemperatur)
• Alufolie
• Salz, Pfeffer, Zucker

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Beim Braten werden die beschichteten Pfannen und Töpfe immer beliebter, da man in Ihnen das Gargut mit nahezu keinem Fett braten kann, ohne dass es anbrennt.

Sollten Sie sich für den Kauf einer solchen Pfanne entscheiden, ist darauf zu achten, dass die Pfanne eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit besitzt, Sie möchten das Gargut ja braten und nicht kochen.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Vorbereitung

Die Schalotten und Karotten werden geschält. Der Wirsing wird gewaschen, in einzelne Blätter zerteilt. Der Strunk wird entfernt. Anschließend die Wirsingblätter in Streifen schneiden.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Zubereitung

Die Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.

Das vorbereitete Gemüse mit einem Esslöffel Öl in den Topf geben und kurz anrösten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen.

Nun den Rehbraten dazulegen und im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 200 °C schmoren lassen.

In einem Topf werden die Wirsingstreifen ca. 5 Minuten gekocht, anschließend abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und den Speck darin goldbraun anbraten, den Wirsing und die Kartoffeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Vorsichtig vermengen und mit Sahne abrunden.

Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Honig vollenden und zusammen mit der Rehkeule und den Wirsing-Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Tipp: Die Rehkeule als Rollbraten wickeln, so haben Sie nach dem Garen schöne Scheiben auf dem Teller.

In beschichteten Pfannen darf man auf keinen Fall mit einem Messer schneiden, da sonst die Beschichtung verletzt wird. Verwenden Sie lieber einen Bratwender aus Holz oder Kunststoff. Im Ratgeber für den Pfannenkauf erhält man nützliche Tipps.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Zutaten

• 1 kg Rehkeule ohne Knochen
• 2 EL Honig
• ¼ l Wildfond
• 5 Schalotten
• 3 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 0,1 l Rotwein
• 2 EL Öl
• 50 g Zwiebelwürfel
• 2 EL Butter
• 1 Wirsingkopf
• 300 g geschälte Kartoffeln
• 100 g Speckwürfel
• ½ Becher süße Sahne
• Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Majoran

Foto: foto.bulle – bestimmte Rechte vorbehalten

Die Seelachsfilets mit Kräuterkruste benötigen relativ wenig Vorbereitungszeit. Ideal bei diesem Gericht ist, dass man es sehr gut vorbereiten und erst zu einem späteren Zeitpunkt mit der Zubereitung beginnen kann.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Vorbereitung

Die Seelachsfilets salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, anschließend in Mehl wenden.

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, den Lauch putzen, waschen, längs vierteln und auch in Stifte schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Kräuter ebenfalls fein hacken.

Crème fraiche und den Kräuterschmelzkäse mit den Zwiebeln und Kräutern zu einer Masse verrühren.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Zubereitung

Der Fisch wird in heißem Fett gemeinsam mit den Gemüsestiften circa fünf Minuten auf jeder Seite gebraten. Anschließend werden sie in eine feuerfeste Form gelegt.

In der Form werden die Fischfilets gleichmäßig mit der Käsemasse bestrichen und das mit gebratene Gemüse daneben gelegt.

In den Backofen auf der obersten Schiene bei 220 °C schieben und circa sechs Minuten goldgelb überbacken.

Als Dekoration empfehlen wir Dill und die Streifen der Zitronenschale oder auch Zitronenscheiben. In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Tipp: Der Fisch kann auch gleich auf dem Teller überbacken werden, der Teller wird dabei jedoch sehr heiß. Als Beilage passt hervorragend Reis.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Zutaten

• 4 Seelachsfilets
• 2 Karotten
• 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Ecken Kräuterschmelzkäse
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer,
• Zitronensaft,
• Worcestersoße

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Für den selbst zubereiteten Fischfond können Sie mehrere Fischarten verwenden, das rundet das Geschmackserlebnis ab. Verwendet werden können unter anderem Karpfen, Saibling oder Felchen.

Sollten Sie nicht den gesamten Sud für die gegarte Forelle mit Dillsoße verwenden können, ist er problemlos mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Vor der Zubereitung sollte der Fisch schon zerlegt sein. Unser Rezept für die gegarte Forelle im Sud ist natürlich auch für einen ganzen Fisch anwendbar, eine zerlegte Forelle erleichtert das Essen später aber ungemein.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Vorbereitung

Beginnen Sie Ihre Vorbereitung mit dem Kochen des Suds: Gemüsebrühe, Wasser, Essig, Wein, Salz, Pfeffer, eine geschälte und halbierte Zwiebel in einem Topf aufkochen.

Nun werden die Kartoffeln geschält. Die Forellen werden zerteilt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die zweite Zwiebel wird geschält und in feine Würfel gehackt, der Dill wird ebenfalls fein zerkleinert.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.

Nun werden die küchenfertigen Forellen in den heißen Sud gelegt, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die feingehackten Zwiebeln werden in heißer Butter angeschwitzt, mit Mehl bestäubt und mit Fischfond aufgefüllt. Das Ganze mit einem Schneebesen gut glatt rühren und ca. zwei Minuten lang köcheln lassen.

Nun wird Crème fraiche hinzugegeben und der gehackte Dill eingerührt.

Vor dem Servieren lediglich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Garprobe für Fisch: Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist der Fisch fertig gegart!

In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zutaten

• 4 küchenfertige Forellen
• ¼ l halbtrockener Weißwein
• ¼ l Gemüsebrühe
• ¼ l Wasser
• 0,2 l Essig
• 2 Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 3 EL geschmolzene Butter
• 2 EL Mehl
• 0,4 l Fischfond
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Foto: horax – bestimmte Rechte vorbehalten