MindTaxi | Kochen will gelernt sein

Beim Braten werden die beschichteten Pfannen und Töpfe immer beliebter, da man in Ihnen das Gargut mit nahezu keinem Fett braten kann, ohne dass es anbrennt.

Sollten Sie sich für den Kauf einer solchen Pfanne entscheiden, ist darauf zu achten, dass die Pfanne eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit besitzt, Sie möchten das Gargut ja braten und nicht kochen.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Vorbereitung

Die Schalotten und Karotten werden geschält. Der Wirsing wird gewaschen, in einzelne Blätter zerteilt. Der Strunk wird entfernt. Anschließend die Wirsingblätter in Streifen schneiden.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Zubereitung

Die Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.

Das vorbereitete Gemüse mit einem Esslöffel Öl in den Topf geben und kurz anrösten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen.

Nun den Rehbraten dazulegen und im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 200 °C schmoren lassen.

In einem Topf werden die Wirsingstreifen ca. 5 Minuten gekocht, anschließend abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und den Speck darin goldbraun anbraten, den Wirsing und die Kartoffeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Vorsichtig vermengen und mit Sahne abrunden.

Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Honig vollenden und zusammen mit der Rehkeule und den Wirsing-Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Tipp: Die Rehkeule als Rollbraten wickeln, so haben Sie nach dem Garen schöne Scheiben auf dem Teller.

In beschichteten Pfannen darf man auf keinen Fall mit einem Messer schneiden, da sonst die Beschichtung verletzt wird. Verwenden Sie lieber einen Bratwender aus Holz oder Kunststoff. Im Ratgeber für den Pfannenkauf erhält man nützliche Tipps.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Zutaten

• 1 kg Rehkeule ohne Knochen
• 2 EL Honig
• ¼ l Wildfond
• 5 Schalotten
• 3 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 0,1 l Rotwein
• 2 EL Öl
• 50 g Zwiebelwürfel
• 2 EL Butter
• 1 Wirsingkopf
• 300 g geschälte Kartoffeln
• 100 g Speckwürfel
• ½ Becher süße Sahne
• Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Majoran

Foto: foto.bulle – bestimmte Rechte vorbehalten

Die Seelachsfilets mit Kräuterkruste benötigen relativ wenig Vorbereitungszeit. Ideal bei diesem Gericht ist, dass man es sehr gut vorbereiten und erst zu einem späteren Zeitpunkt mit der Zubereitung beginnen kann.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Vorbereitung

Die Seelachsfilets salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, anschließend in Mehl wenden.

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, den Lauch putzen, waschen, längs vierteln und auch in Stifte schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Kräuter ebenfalls fein hacken.

Crème fraiche und den Kräuterschmelzkäse mit den Zwiebeln und Kräutern zu einer Masse verrühren.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Zubereitung

Der Fisch wird in heißem Fett gemeinsam mit den Gemüsestiften circa fünf Minuten auf jeder Seite gebraten. Anschließend werden sie in eine feuerfeste Form gelegt.

In der Form werden die Fischfilets gleichmäßig mit der Käsemasse bestrichen und das mit gebratene Gemüse daneben gelegt.

In den Backofen auf der obersten Schiene bei 220 °C schieben und circa sechs Minuten goldgelb überbacken.

Als Dekoration empfehlen wir Dill und die Streifen der Zitronenschale oder auch Zitronenscheiben. In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Tipp: Der Fisch kann auch gleich auf dem Teller überbacken werden, der Teller wird dabei jedoch sehr heiß. Als Beilage passt hervorragend Reis.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Zutaten

• 4 Seelachsfilets
• 2 Karotten
• 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Ecken Kräuterschmelzkäse
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer,
• Zitronensaft,
• Worcestersoße

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Für den selbst zubereiteten Fischfond können Sie mehrere Fischarten verwenden, das rundet das Geschmackserlebnis ab. Verwendet werden können unter anderem Karpfen, Saibling oder Felchen.

Sollten Sie nicht den gesamten Sud für die gegarte Forelle mit Dillsoße verwenden können, ist er problemlos mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Vor der Zubereitung sollte der Fisch schon zerlegt sein. Unser Rezept für die gegarte Forelle im Sud ist natürlich auch für einen ganzen Fisch anwendbar, eine zerlegte Forelle erleichtert das Essen später aber ungemein.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Vorbereitung

Beginnen Sie Ihre Vorbereitung mit dem Kochen des Suds: Gemüsebrühe, Wasser, Essig, Wein, Salz, Pfeffer, eine geschälte und halbierte Zwiebel in einem Topf aufkochen.

Nun werden die Kartoffeln geschält. Die Forellen werden zerteilt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die zweite Zwiebel wird geschält und in feine Würfel gehackt, der Dill wird ebenfalls fein zerkleinert.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.

Nun werden die küchenfertigen Forellen in den heißen Sud gelegt, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die feingehackten Zwiebeln werden in heißer Butter angeschwitzt, mit Mehl bestäubt und mit Fischfond aufgefüllt. Das Ganze mit einem Schneebesen gut glatt rühren und ca. zwei Minuten lang köcheln lassen.

Nun wird Crème fraiche hinzugegeben und der gehackte Dill eingerührt.

Vor dem Servieren lediglich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Garprobe für Fisch: Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist der Fisch fertig gegart!

In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zutaten

• 4 küchenfertige Forellen
• ¼ l halbtrockener Weißwein
• ¼ l Gemüsebrühe
• ¼ l Wasser
• 0,2 l Essig
• 2 Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 3 EL geschmolzene Butter
• 2 EL Mehl
• 0,4 l Fischfond
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Foto: horax – bestimmte Rechte vorbehalten

Fisch ist eine gesunde Alternative zu Fleischgerichten. Wenigstens einmal pro Woche sollte ein guter Fisch auf den Tisch kommen. Frische Kräuter, besonders Dill, und Zitrusfrüchte passen sehr gut zu Fischgerichten. Zitronen, Limonen, Orangen sehen zudem als Dekoration optisch sehr gut auf dem Teller aus.

Achten Sie beim Kauf der Lachssteak darauf, dass es Steaks aus dem Filet sind und nicht Scheiben vom ganzen Fisch.

Lachs gebraten auf Dill-Gurkengemüse - Die Vorbereitung

Die Kartoffeln werden geschält. Die Salatgurke wird ebenfalls geschält, längs halbiert, mit einem Löffel entfernen Sie die Kerne und schneiden die Hälften in ca. 1 cm dicke Scheiben.

Die Lachssteaks werden trocken getupft und in Mehl gewendet.

Lachs gebraten auf Dill-Gurkengemüse - Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden gekocht.

Das Gurken-Gemüse wird in heißer Butter glasig angebraten. Nun wird Crème fraiche hinzugeben. Lassen Sie das Ganze ca. drei Minuten köcheln. Mit Dill, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Brühe sowie einem Schuss Weißwein abschmecken.

Die Lachssteaks werden in einer heißen Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. fünf Minuten angebraten.

Schneller und einfacher geht es kaum – wir wünschen guten Appetit!

Tipp: Wer wissen möchte, warum man früher Fisch mit einem Fischbesteck aß und warum es bis heute benützt wird, kann sich in der Gastronomischen Akademie schlau machen.

Lachs gebraten auf Dill-Gurkengemüse - Die Zutaten

• 4 Lachssteaks
• 1 EL Speiseöl
• 2 EL Mehl
• 600 g Kartoffeln
• 1 Zitrone
• 1 Salatgurke
• 1 Becher Crème fraiche
• ½ Bund Dill
• 1 TL Butter
• 1 Schuss Weißwein
• Salz, Pfeffer, Kümmel, gekörnte Brühe

Foto: Maiak – bestimmte Rechte vorbehalten

Für dieses Rezept benötigen Sie etwas mehr Vorbereitungszeit, denn der Lachs muss ca. 24 Stunden in der Beize ziehen. Stellen Sie den Lachs möglichst an einen kühlen aber nicht zu kalten Ort. Bei 8 bis 10 °C entfaltet sich der Geschmack am besten.

Als Dekoration sieht ein Dillsträußchen mit Orangenscheiben sehr hübsch aus.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Vorbereitung

Tag 1: Für die Beize: Orange, Karotte Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Salz, Zucker und Gemüse in einer Schüssel vermengen.

Das Lachsfilet waschen und mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Den Lachs mit der Beize vollständig ummanteln, die Form abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.

Tag 2: Dill hacken, mit Sahne und Frischkäse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffeln waschen und schälen.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Zubereitung

Den Fisch am nächsten Tag aus der Beize nehmen und gründlich abwaschen.

Die Frischkäsemasse auf die Lachsscheiben streichen und zusammenrollen, anschließend kühl stellen.

Die Kartoffeln kochen, anschließend in heißer Butter in der Pfanne anschwenken.

Die Lachsröllchen und die Kartoffeln auf dem Teller anrichten.

Tipp: Wer Tipps und Tricks benötigt, wie man ein Lachsfilet schonend entgrätet, findet bei im Blog von André eine gute Anleitung.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Zutaten

• 400 g Lachsfilet am Stück mit Haut, ohne Gräten
• 200 g Frischkäse
• 500 g Kartoffeln
• ½ Bund Dill
• 100 ml süße Sahne
• 2 EL Butter
• 1 Orange
• 200 g Zucker
• 200 g Salz
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Foto: yashima – bestimmte Rechte vorbehalten

Puten- oder Gänsekeulen werden sehr gern im Herbst oder zur Winterzeit auf den Tisch gebracht. Enten- oder Gänsekeulen sind in vielen Familien das Highlight zum Weihnachtsfest.

Beim Vorbereiten und Kochen von Fleisch, Geflügel und Fisch sind aus hygienischen Gründen Schneidbretter aus stabilem Kunststoff Brettern aus Holz immer vorzuziehen. Es ist sehr wichtig, dass der Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt.

Die Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße ist ein relativ einfach nachzukochendes Rezept auch für Kochanfänger:

Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße – Die Vorbereitung

Die Gemüsezwiebel und die Schalotten werden geschält und gewürfelt, der Sellerie und der Ingwer werden nur geschält.

Die Gänsekeulen werden gewaschen, trockengetupft und mit Salz und Pfeffer eingerieben.

Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße – Die Zubereitung

In einer feuerfesten Form wird das Öl erhitzt, die Gänsekeulen, das Beifußsträuschen und das unzerteilte Gemüse dazugegeben. Bei 180 °C muss das Ganze ca. 100 Minuten im Backofen garen. Der Backofen muss nicht vorgeheizt werden. Nach Ende der Garzeit nehmen Sie die Keulen, den Ingwer und den Beifuß heraus.

Nun wird das Bratgefäß auf der Herdplatte erhitzt, die Zwiebelwürfel hinzugefügt. Löschen Sie das Ganze mit dem Rotwein und dem Geflügel-Fond ab und lassen Sie die Soße bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abbinden der Soße die kalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Keulen in der Soße nochmals auf Temperatur bringen und servieren.

Tipp: Auf dem Teller wirkt es sehr dekorativ, wenn man die Knochen jeder Keule mit einer Papierkrone abdeckt.

Bei Schmorgerichten muss man keinen teuren Wein verwenden, um einen guten Geschmack zu erzielen. Im WorlWine Lexikon erfahren Sie mehr über Kochwein und seine Wirkung bei der Zubereitung.

Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße – Die Zutaten

• 4 Gänsekeulen
• 300 g Schalotten
• ¼ Knolle Sellerie
• ¼ Knolle Ingwer
• 1 EL Speiseöl
• Salz, Pfeffer, Beifuß
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 EL kalte Butter
• 0,1 l trockener Rotwein
• ¼ l Geflügelfond

Putenfleisch erfreut sich so großer Beliebtheit, weil es einerseits sehr mager ist und man andererseits so viele Kreationen ausprobieren kann. Als Alternative zum Schnitzelchen aus der Putenbrust stellen wir Ihnen heute ein Putenragout mit Gelbwurzelreis vor.

Bei diesem Gericht ist es sehr wichtig, es nicht zu langen kochen zu lassen, da sonst alle Zutaten zu weich werden und der frische Geschmack verloren gehen kann.

Putenragout mit Gelbwurzelreis – Die Vorbereitung

Die Schalotten werden geschält und fein gehackt.

Nun wird das Obst und der Chinakohl vorbereitet: Die Papaya wird mit einem Sparschäler geschält, halbiert, vom Kern befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Banane wird geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Der Chinakohl wird längs halbiert, gewaschen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen geschnitten.

Putenragout mit Gelbwurzelreis – Die Zubereitung

Der Reis wird wie auf der Packung angegeben gekocht und anschließend in einem Sieb mit kaltem Wasser abgeschreckt.

Das Putengeschnetzelte wird in heißem Öl ca. fünf Minuten scharf angebraten. Die Mu-Err-Pilze hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Ingwer und Sambal Oelek abschmecken. Anschließend das Geflügel noch einmal ca. eine Minuten braten lassen und dann mit den Pilzen aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne werden nun die Schalotten kurz glasig angebraten und mit Wein abgelöscht. Nun werden der Geflügelfond und das Crème fraîche hinzugegeben. Die Soße muss bei geringer Hitze ca. eine Minute köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die Soße kommen jetzt die Pilze, das angebratene Fleisch, der Chinakohl sowie die Papaya und die Banane. Das Ganze muss noch einmal ca. eine Minute köcheln.

Der gekochte Reis wird in heißer Butter erhitzt und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Kurkuma sorgt für eine kräftige gelbe Farbe.

Beim Anrichten bildet der Reis einen Rand und das Putenragout wird in der Tellermitte platziert. Ein Korianderblättchen oder ein Papaya-Streifen am Rand sind die Krönung. Sollten Sie keine reife Papaya auf dem Obstmarkt erstehen können, greifen Sie auf Ananas zurück. Woran Sie eine reife Papaya erkennen, erfahren Sie im Obst- & Gemüsebüro.

Putenragout mit Gelbwurzelreis – Die Zutaten

• 240 g Putengeschnetzeltes
• 160 g Basmati-Reis
• 1 Papaya
• 1 Banane
• 120 g Chinakohl
• 150 g frische Mu-Err-Pilze
• 1 TL Butter
• 1 EL Speiseöl
• 1 Messerspitze frisch gehackter Ingwer
• 1 EL Sojasoße
• Kurkuma, Sambal Oelek, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker
• 1 TL Speiseöl
• 50 g Schalotten
• 100 ml Wein (lieblich)
• 200 ml Geflügelfond
• 0,2 l Crème fraîche

Kochen ist keine Zauberei, Kochen ist einfach köstlich!

Abwechslung muss auf den Tisch: Fisch und Geflügel sind ohne Zweifel die Highlights der Saison, aber die Putenrouladen mit dem leckeren Gurkencreme-Dip sind auch in der warmen Jahreszeit erfrischend und köstlich. Als Beilage empfehlen wir Ihnen frisches Weißbrot oder Salzkartoffeln.

Putenrouladen mit Gurkencreme-Dip – Die Vorbereitung

Die Putenschnitzel werden dünn geklopft, gepfeffert und gesalzen.

Die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten. Ist die Paprikaschote entkernt und gewaschen, wird sie ebenfalls in feine Würfel geschnitten.

Die Salatgurke wird geschält und mit einer groben Reibe in Streifen geraspelt. Diese Streifen werden vom Wasser getrennt, indem Sie sie ausdrücken.

Putenrouladen mit Gurkencreme-Dip – Die Zubereitung

Die Putenleberwurst wird in einer Schüssel weich gerührt und mit den Zwiebel- und Paprikawürfeln sowie den Bröseln und den Preiselbeeren vermengt. Die Masse wird mit Pfeffer, Salz und Muskat abgeschmeckt.

Nun werden die Putenschnitzel gleichmäßig mit der Masse bestrichen, mit Speck belegt und zusammengerollt. Fixieren Sie sie mit den Schaschlikspießen.

Die Rouladen werden von allen Seiten ca. 1 Minute in einer feuerfesten Pfanne angebraten und anschließend für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen fertig gegart.

In der Zwischenzeit geben Sie Crème fraîche, Magerquark, Olivenöl, Schnittlauch zu den Gurkenstreifen und würzen Sie die Masse mit Pfeffer und Salz.

Anschließend nehmen Sie die Rouladen aus dem Backofen, entfernen die Spieße und schneiden jede Roulade in Scheiben. Richten Sie sie auf den Tellern fächerartig an und fügen Sie den frischen Gurken-Dip hinzu, denn das Auge isst schließlich mit. So macht nicht nur das Kochen sondern auch das genießen Spaß!

Tipp: Wenn Sie in den Gurken-Dip Knoblauch geben und den Schnittlauch weglassen, haben Sie ein perfektes griechisches Zaziki – für Rainer Sass und Hinnerk Baumgarten die ideale Ergänzung auch zu Spezialitäten vom Grill.

Putenrouladen mit Gurkencreme-Dip – Die Zutaten

• 600 g Putenschnitzel
• 100 g Putenleberwurst
• 4 Scheiben Schweinespeck
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 TL Preiselbeeren
• 4 Schaschlikspieße
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Salatgurke
• 200 g Crème fraîche
• 200 g Magerquark
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl

Der Unterschied der Barbarie-Ente zu anderen Enten ist ihr besonders rotes, mageres Fleisch. Sie wird darum auch oft die “magere Ente” genannt. Ihr außergewöhnlicher Geschmack und ihr besonders zartes Fleisch, machen aus ihr ein Symbol der französischen Kochkunst.

Das Filet, die Entenbrust, kann gegrillt oder in der Pfanne zubereitet werden. Mit der glacierten Weintraubensoße landen auch Koch-Anfänger einen Treffer bei der Zubereitung von Geflügel.

Barbarie-Entenbrust auf glacierter Weintraubensoße – Die Vorbereitung

Die Entenbrust wird gewaschen, trocken getupft und mit Salz, Pfeffer und Senf eingerieben.

Die Weintrauben waschen, halbieren und von den Kernen befreien, die Speisestärke in Wasser auflösen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken, die Feigen waschen und in Scheiben schneiden.

Barbarie-Entenbrust auf glacierter Weintraubensoße – Die Zubereitung

Das Öl wird in der Pfanne erhitzt, die Entenbrust darin von beiden Seiten ca. sechs Minuten angebraten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Für die Soße die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Zucker hinzufügen. Sobald der Zucker flüssig ist, die Weintrauben hinzugeben, mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 20 Sekunden kochen lassen.

Nun wird die aufgelöste Speisestärke in die kochende Soße gegeben. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen, da sonst die Weintrauben zu weich werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie nun die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Ofengrill und lassen Sie sie ca. eine Minute knusprig backen.

Die Weintraubensoße wird auf Tellern angerichtet und mit Schnittlauch bestreut. Die Entenbrust in Streifen schneiden, auf der Soße drapieren und mit den Feigen dekorieren.

Tipp: Frisches Obst, wie Physalis und Feigen harmonieren sehr gut mit Wildgeflügel oder Wild. Wie man frische Feigen erkennt, wie man sie lagert und woran man erkennt, dass sie reif sind, erfahren Sie im Feigenland.

Barbarie-Entenbrust auf glacierter Weintraubensoße – Die Zutaten

• 500 g Barbarie-Entenbrust
• 1 Feige
• 1 EL Speiseöl
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer
• 150 g Weintrauben blau
• 150 g Weintrauben hell
• 30 g Zwiebeln
• 1 EL Butter
• ½ TL Speisestärke
• 1 EL Wasser
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 150 ml Geflügelfond

Kennen Sie die rote Soße, die man heute in sehr kleinen Fläschchen in allen Supermärkten kaufen kann? Tabascosoße! Tabasco wird aus den sehr kleinen, scharfen Chili-Schoten hergestellt. Tabasco ist durchaus von gesundheitlichem Wert, denn es appetitanregend ist und auch Substanzen enthält, die den Kreislauf in Schwung bringen. Der Geschmack ist feurig und etwas säuerlich.

Der Tabasco harmoniert mit allen Gewürzen, außer mit Pfeffer. Alle Gerichte, die zur Vollendung eine pikante Schärfe vertragen, werden durch ein bis zwei Spritzer Tabasco abgerundet. Zum Beispiel feine Soßen, Kalbsfrikassee, süß/saure Salate, Paprika– und Currygerichte, Suppen, Tomatensaft und Cocktails. Tabasco ist eine geniale Erfindung. Dem unbekannten Mexikaner aus dem mexikanischen Staat Tabasco, der auf die Idee kam, aus den höllisch scharfen Chili-Schoten eine Soße zu zaubern, gebührt der Dank aller Feinschmecker.

Tabasco – Das Feuer aus Lateinamerika

Diese rote Tabascosoße hat das ganze Feuer der kleinen brennenden Chilis aus Lateinamerika. Sie hat aber auch andere unschätzbare Eigenschaften. Sie ist zum Beispiel unbegrenzt haltbar und behält auch angebrochen ihre fruchtige Süße.

Sie lässt sich ohne Probleme dosieren. Gerade bei kleinen Portionen ist dies wichtig, besonders, wenn die Schärfe nur ein pikantes Glanzlicht auf die Speise werfen soll. Dann genügen ein bis zwei Spritzer Tabasco, um dem Gericht die gewünschte Hintergrundschärfe zu geben. Wer es schärfer liebt, darf auch großzügiger dosieren.

Tabasco – Achtung vor dem Feuerteufel!

Aber Vorsicht! Tabasco kann höllisch scharf sein. Schon ein oder zwei Spritzer zu viel kann aus einem milden Sößchen eine Feuersoße machen. Tabasco sollte man erst ganz zum Schluss an die Speise geben.

Wenn Sie neugierig geworden seid, versuchen Sie es doch selbst einmal mit einem pikanten Bohnentopf: Knoblauchzehen und Zwiebeln fein hacken und in Öl andünsten. Gemischtes Hackfleisch dazugeben und anbraten. Paprikaschoten kleinschneiden und mitschmoren lassen.

Dann je eine Dose weiße Bohnen und Tomaten mit der Flüssigkeit dazu geben. Herzhaft mit Salz, Basilikum und einer Prise Zimt würzen und aufkochen lassen. Zum Schluss etwas Tabasco zufügen und etwa 10 Minuten ziehen lassen und servieren. Dazu schmeckt Baguette. Recht guten Appetit.

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