Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto
Posted on Montag, Januar 2nd, 2012 at 1:30 amFür dieses Gericht können Sie auch Hähnchenbrust mit Knochen kaufen und im Ganzen braten. Anschließend lassen sich die Filets ganz leicht auslösen.
Bei einem Risotto sind Abwandlungen aller Art möglich, beispielsweise mit Pilzen oder mit Gemüse.
Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto – Die Vorbereitung
Den Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.
Das Gemüse wird gewaschen und in feine Streifen geschnitten.
Die Hähnchenbrüste werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto – Die Zubereitung
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann Reis, Knoblauch und die Öle hingeben und anschwitzen.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und nach und nach zu dem Reis geben. Erst wieder Brühe angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Wenn die Brühe vom Reis vollständig aufgesaugt ist, den Weißwein angießen (Garzeit insgesamt ca. 25 Minuten). Nach Ende der Garzeit den Parmesan und die restliche Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, die Hähnchenbrüste werden obenauf gelegt. Das Ganze mit Geflügelfond und Weißwein angießen und die Kräuterbutter dazugeben. Den Topf zudecken und das Gericht ca. 20 Minuten leicht köchelnd dünsten.
Auf den Tellern zuerst das Risotto, dann die Gemüsestreifen und obenauf die Hähnchenbrust anrichten. Wer beim Anrichten von Speisen Unterstützung braucht, findet sie in Rainers Kochkunst.
Gedünstete Hähnchenbrust auf Risotto – Die Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- ½ Knolle Sellerie
- ½ Bund Mangold (Blätter)
- 1 EL Kräuterbutter
- 100 ml Geflügelbrühe
- 300 ml trockener Weißwein
- 75 g Zwiebeln
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Wallnussöl
- 750 ml Fleischbrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer