Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen
Posted on Montag, Januar 16th, 2012 at 5:31 amAls Beilage für die gefüllten Kalbsrückenschnitzel empfehlen wir einen schönen Salat und Weißbrot.
Die Füllung der Kalbsrückenschnitzel kann sogar für Fisch und für Geflügel verwendet werden.
Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Vorbereitung
Die Kalbsrückenschnitzel in einem Gefrierbeutel flach ausklopfen und auf ein Brett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen und jeweils eine Scheibe Speck darauf legen.
Die Pfifferlinge werden vom Schmutz mit einer feinen Bürste befreit. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.
Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Zubereitung
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pfifferlinge darin ca. fünf Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem geriebenen Käse vermengen.
Die Pilz-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Kalbsrückenschnitzel verteilen und diese anschließend zusammenklappen. Jeweils mit zwei Zahnstochern verschließen und in Mehl wenden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die mehlierten Kalbsrückenschnitzel auf beiden Seiten ca. acht Minuten braten.
Die Kalbsrückenschnitzel von den Zahnstochern befreien und auf Tellern anrichten.
Der Pfifferling galt früher als “Arme-Leute-Essen”. Heute hat er sich längst einen Platz in den Gourmet-Restaurants erobert. Aber Achtung: Der Pfifferling kann im Wald schnell verwechselt werden. Mehr dazu bei Pfifferling.
Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Zutaten
- 4 Kalbsrückenschnitzel à 150 g
- 100 g Bauchspeckscheiben
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Pfifferlinge
- 100 g geriebener Emmentaler
- 1 EL Senf
- 1 EL Margarine
- 2 EL Öl
- 3 EL Mehl
- 8 Zahnstocher
- Salz, Pfeffer
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