Rinderbraten “Hausmannsart”
Posted on Montag, Januar 23rd, 2012 at 4:32 pmFür diesen Rinderbraten “Hausmannsart” mit geschmorten Perlzwiebeln und Karotten empfehlen wir Kartoffelschaum. Der Kartoffelschaum lässt sich mit einem Spritzbeutel sehr schön in Form bringen.
Anstelle von Rotwein können Sie auch mit Balsamico-Essig ablöschen, um einen würzigen Geschmack in das Gericht zu zaubern. Verzichten Sie auf die Zugabe von Rotwein, wenn Kinder an dem Mahl teilnehmen.
Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Vorbereitung
Die Rinderschulter mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben.
Die Karotten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Zubereitung
In einem ofenfesten Bratgefäß mit Deckel das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum knusprig anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zucker im Bratfett flüssig werden lassen, unter kräftigem Rühren mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und mit Wasser aufgießen.
Die Karottenscheiben hineingeben, das Fleisch darauf legen und den Deckel schließen. Im vorgeheizten Ofen ca. zwei Stunden schmoren lassen. Das Fleisch alle 20 Minuten mit dem Bratensaft begießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Perlzwiebeln hinzufügen.
Milch aufkochen. Die kochende Milch nach und nach über die Kartoffeln gießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne und Butterflöckchen untermischen, mit Salz und Muskat würzen.
Die Rinderschulter in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse an den Kartoffelschaum anrichten und mit der Soße übergießen.
Tipp: Fleischfond aus dem Glas ist leicht verderblich. Man kann ihn länger haltbar machen, indem man den Rest in einem Eiswürfelbehälter einfriert. Dann ist er bei Bedarf leicht zu portionieren. Mehr Infos über das Aufbewahren von Fonds in der Küche gibt es in Ernesto Pauli’s Kochlexikon.
Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Zutaten
- 2 kg Rinderschulter ohne Haut und Sehnen
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Zucker
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rinderbratenfond
- 250 ml Wasser
- 300 g geschälte Perlzwiebeln
- 150 g geschälte Karotten
- 1 kgt mehlig kochende Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 75 ml süße Sahne
- 200 g Butter
- Salz, gemahlene Muskatnuss
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