MindTaxi | Kochen will gelernt sein

Die Ofenkartoffeln können auch in der Alufolie serviert werden. Dann die Kartoffeln nicht halbieren, sondern nur die Folie oben etwas öffnen. Am besten mit einem kleinen Löffel auslöffeln.

Als Alternative zu Fisch und Geflügel präsentieren wir Ihnen ein gebratenes Roastbeef.

Gebratenes Roastbeef mit Zwiebelschmelze überbacken – Die Vorbereitung

Die Kartoffeln werden gewaschen.

Der Joghurt wird mit der Sahne verrührt und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abgeschmeckt.

Die Zwiebeln werden geschält und in feine Würfel gehackt.

Gebratenes Roastbeef mit Zwiebelschmelze überbacken – Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden mit Alufolie umwickelt und im Backofen bei ca. 200 °C ca. eine Stunde gebacken.

Das Fleisch wird in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. drei Minuten scharf angebraten. Anschließend nehmen Sie es aus der Pfanne und würzen es mit Salz und Pfeffer.

In einer Pfanne wird Butter erhitzt und die Zwiebeln goldbraun angeschwitzt. Dann nehmen Sie die Zwiebeln heraus, lassen sie kurz abkühlen und verrühren sie mit Ei und Käse.

Nun streichen Sie die Zwiebelmasse gleichmäßig auf das Roastbeef und lassen das Fleisch ca. acht Minuten im Backofen bei ca. 200 °C überbacken.

Nehmen Sie die Ofenkartoffeln aus der Alufolie, halbieren Sie sie der Länge nach und legen Sie sie auf die Teller.

Zum Abschluss wird der Joghurt-Dip auf die Kartoffeln gegeben und das überbackene Roastbeef daneben angerichtet.

Als Dessert für dieses recht kraftvolle Mahl empfehlen wir eine leichte Zitronencreme.

Tipp: Legen Sie ein schönes großes Blatt Lollo-Rosso-Salat unter die Ofenkartoffeln. Das ergibt eine hübsche Optik.

Wie Sie Ihr Roastbeef innen schön rosa aber nicht mehr blutig bekommen, erfahren Sie im Landtreff – der Treffpunkt für Landleute.

Gebratenes Roastbeef mit Zwiebelschmelze überbacken  - Die Zutaten

• 4 Scheiben Roastbeef, ca. á 180 g
• 4 Zwiebeln
• 1 Ei
• 150 g geriebener Käse
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• 4 große Kartoffeln
• 1 Becher Naturjoghurt
• 100 ml süße Sahne
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Alufolie

Foto: kochtopf – Bestimmte Rechte vorbehalten

Als Beilage für die gefüllten Kalbsrückenschnitzel empfehlen wir einen schönen Salat und Weißbrot.

Die Füllung der Kalbsrückenschnitzel kann sogar für Fisch und für Geflügel verwendet werden.

Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Vorbereitung

Die Kalbsrückenschnitzel in einem Gefrierbeutel flach ausklopfen und auf ein Brett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen und jeweils eine Scheibe Speck darauf legen.

Die Pfifferlinge werden vom Schmutz mit einer feinen Bürste befreit. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.

Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Zubereitung

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Pfifferlinge darin ca. fünf Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem geriebenen Käse vermengen.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf den Kalbsrückenschnitzel verteilen und diese anschließend zusammenklappen. Jeweils mit zwei Zahnstochern verschließen und in Mehl wenden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die mehlierten Kalbsrückenschnitzel auf beiden Seiten ca. acht Minuten braten.

Die Kalbsrückenschnitzel von den Zahnstochern befreien und auf Tellern anrichten.

Der Pfifferling galt früher als “Arme-Leute-Essen”. Heute hat er sich längst einen Platz in den Gourmet-Restaurants erobert. Aber Achtung: Der Pfifferling kann im Wald schnell verwechselt werden. Mehr dazu bei Pfifferling.

Kalbsrückenschnitzel, gefüllt mit Speck und Pfifferlingen – Die Zutaten

• 4 Kalbsrückenschnitzel à 150 g
• 100 g Bauchspeckscheiben
• 2 rote Zwiebeln
• 150 g Pfifferlinge
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 EL Senf
• 1 EL Margarine
• 2 EL Öl
• 3 EL Mehl
• 8 Zahnstocher
• Salz, Pfeffer

Foto: horax – bestimmte Rechte vorbehalten

Die Seelachsfilets mit Kräuterkruste benötigen relativ wenig Vorbereitungszeit. Ideal bei diesem Gericht ist, dass man es sehr gut vorbereiten und erst zu einem späteren Zeitpunkt mit der Zubereitung beginnen kann.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Vorbereitung

Die Seelachsfilets salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, anschließend in Mehl wenden.

Die Karotten schälen und in Stifte schneiden, den Lauch putzen, waschen, längs vierteln und auch in Stifte schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Kräuter ebenfalls fein hacken.

Crème fraiche und den Kräuterschmelzkäse mit den Zwiebeln und Kräutern zu einer Masse verrühren.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Zubereitung

Der Fisch wird in heißem Fett gemeinsam mit den Gemüsestiften circa fünf Minuten auf jeder Seite gebraten. Anschließend werden sie in eine feuerfeste Form gelegt.

In der Form werden die Fischfilets gleichmäßig mit der Käsemasse bestrichen und das mit gebratene Gemüse daneben gelegt.

In den Backofen auf der obersten Schiene bei 220 °C schieben und circa sechs Minuten goldgelb überbacken.

Als Dekoration empfehlen wir Dill und die Streifen der Zitronenschale oder auch Zitronenscheiben. In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Tipp: Der Fisch kann auch gleich auf dem Teller überbacken werden, der Teller wird dabei jedoch sehr heiß. Als Beilage passt hervorragend Reis.

Seelachsfilets mit Kräuterkruste – Die Zutaten

• 4 Seelachsfilets
• 2 Karotten
• 1 kleine Stange Lauch
• 2 EL Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Ecken Kräuterschmelzkäse
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer,
• Zitronensaft,
• Worcestersoße

Foto: misterhonk_de -bestimmte Rechte vorbehalten

Für den selbst zubereiteten Fischfond können Sie mehrere Fischarten verwenden, das rundet das Geschmackserlebnis ab. Verwendet werden können unter anderem Karpfen, Saibling oder Felchen.

Sollten Sie nicht den gesamten Sud für die gegarte Forelle mit Dillsoße verwenden können, ist er problemlos mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Vor der Zubereitung sollte der Fisch schon zerlegt sein. Unser Rezept für die gegarte Forelle im Sud ist natürlich auch für einen ganzen Fisch anwendbar, eine zerlegte Forelle erleichtert das Essen später aber ungemein.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Vorbereitung

Beginnen Sie Ihre Vorbereitung mit dem Kochen des Suds: Gemüsebrühe, Wasser, Essig, Wein, Salz, Pfeffer, eine geschälte und halbierte Zwiebel in einem Topf aufkochen.

Nun werden die Kartoffeln geschält. Die Forellen werden zerteilt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die zweite Zwiebel wird geschält und in feine Würfel gehackt, der Dill wird ebenfalls fein zerkleinert.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.

Nun werden die küchenfertigen Forellen in den heißen Sud gelegt, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die feingehackten Zwiebeln werden in heißer Butter angeschwitzt, mit Mehl bestäubt und mit Fischfond aufgefüllt. Das Ganze mit einem Schneebesen gut glatt rühren und ca. zwei Minuten lang köcheln lassen.

Nun wird Crème fraiche hinzugegeben und der gehackte Dill eingerührt.

Vor dem Servieren lediglich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Garprobe für Fisch: Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist der Fisch fertig gegart!

In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zutaten

• 4 küchenfertige Forellen
• ¼ l halbtrockener Weißwein
• ¼ l Gemüsebrühe
• ¼ l Wasser
• 0,2 l Essig
• 2 Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 3 EL geschmolzene Butter
• 2 EL Mehl
• 0,4 l Fischfond
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Foto: horax – bestimmte Rechte vorbehalten

Fisch ist eine gesunde Alternative zu Fleischgerichten. Wenigstens einmal pro Woche sollte ein guter Fisch auf den Tisch kommen. Frische Kräuter, besonders Dill, und Zitrusfrüchte passen sehr gut zu Fischgerichten. Zitronen, Limonen, Orangen sehen zudem als Dekoration optisch sehr gut auf dem Teller aus.

Achten Sie beim Kauf der Lachssteak darauf, dass es Steaks aus dem Filet sind und nicht Scheiben vom ganzen Fisch.

Lachs gebraten auf Dill-Gurkengemüse - Die Vorbereitung

Die Kartoffeln werden geschält. Die Salatgurke wird ebenfalls geschält, längs halbiert, mit einem Löffel entfernen Sie die Kerne und schneiden die Hälften in ca. 1 cm dicke Scheiben.

Die Lachssteaks werden trocken getupft und in Mehl gewendet.

Lachs gebraten auf Dill-Gurkengemüse - Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden gekocht.

Das Gurken-Gemüse wird in heißer Butter glasig angebraten. Nun wird Crème fraiche hinzugeben. Lassen Sie das Ganze ca. drei Minuten köcheln. Mit Dill, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Brühe sowie einem Schuss Weißwein abschmecken.

Die Lachssteaks werden in einer heißen Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. fünf Minuten angebraten.

Schneller und einfacher geht es kaum – wir wünschen guten Appetit!

Tipp: Wer wissen möchte, warum man früher Fisch mit einem Fischbesteck aß und warum es bis heute benützt wird, kann sich in der Gastronomischen Akademie schlau machen.

Lachs gebraten auf Dill-Gurkengemüse - Die Zutaten

• 4 Lachssteaks
• 1 EL Speiseöl
• 2 EL Mehl
• 600 g Kartoffeln
• 1 Zitrone
• 1 Salatgurke
• 1 Becher Crème fraiche
• ½ Bund Dill
• 1 TL Butter
• 1 Schuss Weißwein
• Salz, Pfeffer, Kümmel, gekörnte Brühe

Foto: Maiak – bestimmte Rechte vorbehalten

Für dieses Rezept benötigen Sie etwas mehr Vorbereitungszeit, denn der Lachs muss ca. 24 Stunden in der Beize ziehen. Stellen Sie den Lachs möglichst an einen kühlen aber nicht zu kalten Ort. Bei 8 bis 10 °C entfaltet sich der Geschmack am besten.

Als Dekoration sieht ein Dillsträußchen mit Orangenscheiben sehr hübsch aus.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Vorbereitung

Tag 1: Für die Beize: Orange, Karotte Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Salz, Zucker und Gemüse in einer Schüssel vermengen.

Das Lachsfilet waschen und mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Den Lachs mit der Beize vollständig ummanteln, die Form abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.

Tag 2: Dill hacken, mit Sahne und Frischkäse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffeln waschen und schälen.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Zubereitung

Den Fisch am nächsten Tag aus der Beize nehmen und gründlich abwaschen.

Die Frischkäsemasse auf die Lachsscheiben streichen und zusammenrollen, anschließend kühl stellen.

Die Kartoffeln kochen, anschließend in heißer Butter in der Pfanne anschwenken.

Die Lachsröllchen und die Kartoffeln auf dem Teller anrichten.

Tipp: Wer Tipps und Tricks benötigt, wie man ein Lachsfilet schonend entgrätet, findet bei im Blog von André eine gute Anleitung.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Zutaten

• 400 g Lachsfilet am Stück mit Haut, ohne Gräten
• 200 g Frischkäse
• 500 g Kartoffeln
• ½ Bund Dill
• 100 ml süße Sahne
• 2 EL Butter
• 1 Orange
• 200 g Zucker
• 200 g Salz
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Foto: yashima – bestimmte Rechte vorbehalten

Geräucherte Forelle und Aal als Salat kann alternativ auch mit Schillerlocken oder Makrelenfilets zubereitet werden. Ein Bett aus Frisésalat schmeichelt zusätzlich dem Auge.

Reichen Sie zum Salat ein frisches Weißbrot oder ein duftendes französisches Baguette.

Geräucherte Forelle und Aal als Salat – Die Vorbereitung

Die Karotten werden geschält und in feine Streifen geschnitten. Von den Zuckerschoten werden die Spitzen abgebrochen und die Längsfäden gezogen. Anschließend in ca. zwei cm breite Stücke schneiden.

Die Salatgurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel von den Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, ebenfalls von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Den Aal und die Forelle häuten und die Gräten entfernen. Beide Fische in mundgerechte Stücke schneiden.

Geräucherte Forelle und Aal als Salat – Die Zubereitung

Die Karotten und die Zuckerschoten werden ca. drei Minuten blanchiert. Beide Gemüse in Eiswasser abkühlen und abgießen.

Bereiten Sie aus Fischfond, Kürbiskernöl, Rotweinessig, Senf und gehacktem Dill eine leckere Marinade.

Nun heben Sie Karotten, Zuckerschoten, Salatgurke, Paprikaschote, Zwiebel, Cocktailtomaten und den geräucherten Fisch vorsichtig unter.

Leichtes Essen – leicht gemacht – Bon Abbetit!

Tipp: Mit einem Sägemesser kann man nicht nur Brot und Baguette sondern auch sämtliches Gemüse und Obst viel besser schneiden. Aber Vorsicht: Sägemesser sollten immer  scharf sein! Wer noch unschlüssig ist, ob er sein Messer besser Schärfen oder Schleifen soll, erhält auf bei Stiftung Warentest nähere Informationen.

Geräucherter Forelle und Aal als Salat – Die Zutaten

• 100 g Karotten
• 100 g Zuckerschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Cocktailtomaten
• 300 g geräucherter Aal
• 300 g geräucherte Forelle
• 100 ml Fischfond
• 1 EL Kürbiskernöl
• 60 ml Rotweinessig
• 1 TL mittelschafer Senf
• 2 EL Dill
• Salz, Pfeffer, Zucker

Foto: mueritz – bestimmte Rechte vorbehalten

Besonders in der warmen Jahreszeit kommen immer häufiger frische Salate auf den Tisch. Man kann sie zu einem würzigen Dinner reichen, als Beilage zu einem Barbecue servieren oder aber auch als vollständige Hauptspeise präsentieren.

Für Liebhaber der exotischen Küche zeigen wir Ihnen heute ein Gericht, das durchaus auch ohne Dessert auskommt, einen leckeren Tai-Möhrensalat:

Thai-Möhrensalat – Die Vorbereitung

Die Vorbereitung für den köstlichen Salat ist im Nu erledigt. Vegetarisch und exotisch: Der Ingwer wird gründlich geschält und fein gehackt, die Erdnüsse nur grob hacken. Die geschälte Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Möhren und die Mango werden geschält und in möglichst hauch zarte Streifen geschnitten. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Thai-Möhrensalat – Die Zubereitung

Für die komplette Zubereitung des Thai-Möhrensalates benötigen Sie nicht länger als ca. 20 Minuten. Den vorbereiteten Ingwer mit dem Knoblauch, dem Limettensaft, dem Zucker, dem Öl, der Soße vom Fisch, den Chiliflocken vermengen, fein pürieren und salzen.

Richten Sie nun die feinen Streifen der Mango und der Möhren auf den Tellern an, beträufeln Sie sie mit den restlichen Zutaten und garnieren Sie zum Abschluss diese Leckerei mit den Korianderblättchen.

Die Wunderknolle Ingwer birgt viele Geheimnisse. Nicht nur in Salaten ist sie sehr lecker. Auch wenn die Sommergrippe einen wieder erwischt hat, kann sie sehr schnell Abhilfe leisten. Die besten Tipps bei einer Summergrippe lesen Sie in der BZ.

Thai-Möhrensalat – Die Zutaten

2 cm Ingwer

4 EL frisch gepressten Limettensaft

1 EL brauner Zucker

4 EL Öl

2 EL Fischsauce

1 Prise Chiliflocken

2 Knoblauchzehen

Salz

50 g Erdnusskerne

300 g Möhren

1 harte Mango

3 Stiele Koriandergrün

Gerade in der warmen Jahreszeit finden frische Salate immer mehr Liebhaber. Man kann sie zu einem herzhaften Essen kredenzen, als Beilage zu einem Barbecue servieren oder aber auch als vollständige Hauptspeise anbieten.

In der Regel ist es sehr vorteilhaft, verwendet man die knackigen Köstlichkeiten je nach Saison. Aus der Kategorie Salate stellen wir Ihnen heute einen Salat mit Seelachs vor:

Salat mit Seelachs – Die Vorbereitung

Die Schoten werden gründlich geputzt, die Salatherzen und der Kopfsalat zerpflückt, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft. Die Tomaten werden fein gewürfelt, die Sprossen gewaschen nach dem waschen abtropfen lassen. Wer eine Salatschleuder im Haushalt hat, kann die Zeit des Abtropfens enorm verkürzen, indem die Sprossen in der Salatschleuder geschleudert werden. Jetzt werden die Zwiebel und der Knoblauch fein gehackt. Der Fisch wird für vier Personen in vier Stücke geschnitten, gepfeffert, gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt.

Salat mit Seelachs – Die Zubereitung

Zu Beginn des leckeren Salates werden die vorbereiteten Schoten ca. zwei Minuten blanchiert. Anschließend werden sie abgegossen und kalt abgespült. Durch die kalte Dusche geht die kräftige Farbe der Schoten nicht verloren.

Der vorbereitete Seelachs wird im heißen Öl ca. drei Minuten auf jeder Seite angebraten. Geben Sie nun die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Ist der Fisch angebraten, können Sie ihn in Alufolie gepackt ca. zehn Minuten im 120 °C vorgeheizten Backofen fertig garen lassen.

Nun werden die Zwiebel und der Knoblauch in der Pfanne mit dem Fischfett gedünstet. Der Martini löscht das Ganze ab und wird etwas eingekocht. Sahne und Essig hinzugeben und ca. zwei Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, schon ist der Salat servierbereit. Reichen Sie dazu ein frisches Baguette und einen leichten Weißwein.

Wer das Baguette selber backen möchte, erhält von Onkel Heinz nützliche Back- und Teigrezepte.

Salat mit Seelachs – Die Zutaten

250 g Zuckerschoten

1 Kopfsalat

2 Romana-Salatherzen

600 g Seelachsfilet

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

2 EL Butter

2 Tomaten

1 Handvoll Sprossen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

70 ml Martini bianco

150 g Sahne

3 EL weißer Balsamico

Sternanis ist ein gern verwendetes Gewürz, welches besonders zur Weihnachtszeit als Backzutat nicht fehlen darf. Es verfeinert Gebäck, Getränke, Gebratenes und auch Gebrautes. Aber Sternanis ist nicht zur zu Weihnachten ein interessantes Gewürz, beleuchten wir den Sternanis einmal ein wenig näher.

Der echte Sternanis ist ein Laubbaum, der bis zu 20 m hoch werden kann. Die langen eiförmigen Blätter wachsen an den Spitzen der Zweige. Der Sternanis hat tiefrote Blüten, bestehend aus bis zu zwölf Blütenhüllen, bis zu 20 Staubblätter und bis zu neun Fruchtblätter. Diese bilden einen sogenannten Quirl. Die bekannte rötlich-braune Frucht trägt bis zu neun Balgfrüchten, von denen jede einzelne Balgfrucht mehrere Einzelsamen enthält.

Sternanis in der asiatischen Küche

In China ist er Bestandteil des Fünf-Gewürz-Pulvers. Das Aroma des Sternanis verfeinert viele Gerichte, wie beispielsweise die Pekingente und andere Gerichte mit Geflügel. Aber auch als würzige Brühe findet der Sternanis in der chinesischen Küche Verwendung. Auch wer gern vegetarisch kocht braucht auf Sternanis nicht verzichten.

Sternanis und sein gefährlicher Doppelgänger

Auf keinen Fall verwechseln darf man den echten Sternanis mit dem in Geruch und Farbe ähnlich aussehenden japanischen Sternanis. Der japanische Sternanis wird in seinem Heimatland als Räucherware benutzt, aber niemals als Gewürz. Er ist giftig für Leber, Nieren und Blase.

Anethol ist wesentlicher Bestandteil des ätherischen Öls des echten Sternanis. Änhliche Aromen lassen sich auch in Anis, Fenchel und Süßdolde finden. Es wird als anhaltend süß, lakritzartig, aber auch pfeffrig und säuerlich beschrieben.

Sie sehen, nicht nur Kochanfänger lernen auf unseren Seiten dazu. Im Sternanis stecken viele Geheimnisse, mehr davon gibt es im holimed.tv.