MindTaxi | Kochen will gelernt sein

Puten- oder Gänsekeulen werden sehr gern im Herbst oder zur Winterzeit auf den Tisch gebracht. Enten- oder Gänsekeulen sind in vielen Familien das Highlight zum Weihnachtsfest.

Beim Vorbereiten und Kochen von Fleisch, Geflügel und Fisch sind aus hygienischen Gründen Schneidbretter aus stabilem Kunststoff Brettern aus Holz immer vorzuziehen. Es ist sehr wichtig, dass der Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt.

Die Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße ist ein relativ einfach nachzukochendes Rezept auch für Kochanfänger:

Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße – Die Vorbereitung

Die Gemüsezwiebel und die Schalotten werden geschält und gewürfelt, der Sellerie und der Ingwer werden nur geschält.

Die Gänsekeulen werden gewaschen, trockengetupft und mit Salz und Pfeffer eingerieben.

Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße – Die Zubereitung

In einer feuerfesten Form wird das Öl erhitzt, die Gänsekeulen, das Beifußsträuschen und das unzerteilte Gemüse dazugegeben. Bei 180 °C muss das Ganze ca. 100 Minuten im Backofen garen. Der Backofen muss nicht vorgeheizt werden. Nach Ende der Garzeit nehmen Sie die Keulen, den Ingwer und den Beifuß heraus.

Nun wird das Bratgefäß auf der Herdplatte erhitzt, die Zwiebelwürfel hinzugefügt. Löschen Sie das Ganze mit dem Rotwein und dem Geflügel-Fond ab und lassen Sie die Soße bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abbinden der Soße die kalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Keulen in der Soße nochmals auf Temperatur bringen und servieren.

Tipp: Auf dem Teller wirkt es sehr dekorativ, wenn man die Knochen jeder Keule mit einer Papierkrone abdeckt.

Bei Schmorgerichten muss man keinen teuren Wein verwenden, um einen guten Geschmack zu erzielen. Im WorlWine Lexikon erfahren Sie mehr über Kochwein und seine Wirkung bei der Zubereitung.

Gänsekeule mit Schmorzwiebelsoße – Die Zutaten

• 4 Gänsekeulen
• 300 g Schalotten
• ¼ Knolle Sellerie
• ¼ Knolle Ingwer
• 1 EL Speiseöl
• Salz, Pfeffer, Beifuß
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 EL kalte Butter
• 0,1 l trockener Rotwein
• ¼ l Geflügelfond

Nicht nur in den Sommermonaten finden frische Salate immer mehr Liebhaber. Sie schmecken zum herzhaften Essen, als Beilage zu einem Barbecue oder aber auch als vollständige Hauptspeise. Legt man bestimmte Gemüsesorten in einer selbst angefertigten Marinade ein, erhält man einen unübertrefflichen Geschmack.

Aus der Kategorie Gemüse vegetarisch stellen wir Ihnen heute die Variante des marinierten Gemüses vor:

Mariniertes Gemüse – Die Vorbereitung

Für die Marinade werden der Knoblauch und die Kapern fein gehackt. Reiben Sie die Schale einer Zitrone ab und pressen sie die Frucht aus. Vermischen Sie den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale mit dem Honig, 2 TL Salz, Pfeffer, 100 ml Öl, dem Knoblauch und den Kapern.

Tipp: Viele Feinschmecker vermischen bei einem vegetarischen Salat gern die verschiedenen Öle. Bei mariniertem Gemüse eignen sich Olivenöl und Walnussöl sehr gut.

Die Vorbereitung der beiden Gemüse geht schnell von der Hand. Die Zuccini und die Auberginen werden gewaschen und in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.

Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt.

Mariniertes Gemüse – Die Zubereitung

Braten Sie die Gemüse-Scheiben in heißem Öl an, so dass sie von beiden Seiten gut gebräunt sind. Dann legen Sie sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.

Anschließend drapieren Sie sie in einer flache Schüssel und übergießen Sie die Gemüse-Scheiben mit der vorbereiteten Marinade. Nun lassen Sie sie ca. eine Stunde durchziehen.

Richten Sie das marinierte Gemüse mit den fein gehackten Zwiebeln und den Dillspitzen an und reichen Sie dazu ein Vollkornbaguette.

Sie wissen ja, dass das Baguette eine französische Spezialität ist. Und dass ein Franzose immer mit einem Beret auf dem Kopf und einem Baguette unter dem Arm herumläuft. Aber wer hätte gedacht, dass es sogar ein Baguette-Wettbewerb gibt? Cécile Kovacshazy lädt uns ein, einem sehr französischen Ritual beizuwohnen: dem Baguette-Wettbewerb.

Mariniertes Gemüse – Die Zutaten

• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Kapern
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1EL Honig
• 2 TL Salz, Pfeffer
• 200 ml Öl
• 400 g Zuccini
• 400 g Auberginen
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund Dill

Salat und kalte Vorspeisen spielen bei unserer Ernährung eine wichtige Rolle. Sie sollen Zunge und Gaumen für die bevorstehende Hauptmahlzeit anregen. Salat ist von säuerlichem und herbem Geschmack und verlangt beim Zubereiten und Anrichten eine besondere Sorgfalt.

Der französische Meisterkoch Escoffier soll gesagt haben, dass der Salat den Feinschmecker fesseln muss, noch ehe er sich zu Tisch setzt. Und ich sage, beim Anblick eines frischen Salates muss dem Betrachter das Wasser im Mund zusammen laufen.

Obwohl das französische Wort „Hors d’oevre“ wörtlich mit „Bei – Nebenwerk „ übersetzt wird und meistens eine Mahlzeit einleitet, kann Salat durchaus zu verschiedenen Zeiten serviert werden. In den Gaststätten wird meistens der Salat vor dem Hauptgang serviert. In bestimmten Gegenden Frankreichs ist es aber durchaus üblich, den Salat nach dem Hauptgang zu servieren, um den Gaumen für die nachfolgende Käseplatte oder das Dessert zu neutralisieren und einzustimmen.

Salat als Vorspeise – Auf die Zutaten kommt es an

Wie Sie wissen liebe Leser, besteht Salat nicht nur aus grünen Blättern, wie Kopfsalat, Rucola, Endivie, Eichblatt, Eisberg- oder Feldsalat. Sondern auch aus rohem oder gekochtem Gemüse, aus Eiern, Fisch und Fleisch oder aus einer Mischung dieser Zutaten. Dann auf die Soße an.

Obwohl es so viele Variationen von Salatsoßen und Zusammenstellungen vom Gemüse gibt, gibt es lediglich drei Grundsoßen.

Salat als Vorspeise – Die drei Grundsoßen

Die Vinaigrette ist die einfachste der drei Grundsoßen. Die Zitronesahnesoße ist ebenso einfach herzustellen. Die dritte Soße ist eine Mayonnaise.

Das Vermischen der Salatzutaten mit der Soße ist ein wichtiger Teil dieses Rituals. Eine alte römische Redewendung  besagt: Für die richtige Zubereitung eines Salates braucht man vier Personen – Einen Geizhals für den Essig, einen Verschwender für das Öl, einen Weisen für die Gewürze und einen Verrückten für das Mischen.

Das Verlangen nach einem Verrückten ist wohl etwas übertrieben und meint wohl, dass es sehr wichtig ist, den Salat richtig zu mischen. Am besten geschieht das, vor allen Dingen bei zarten Blattsalaten, mit den Händen. Verwendet man gekochtes Gemüse für den Salat, kann man einiges falsch machen. Beachten Sie stets die sechs größten Fehler beim Gemüsekochen.

Fazit dieser kleinen Rückschau zum Salat als Vorspeise: Salat enthält jede Menge Vitamine und Spurenelemente. Mit einem Wort: Salat ist gesund!

Gerade in der warmen Jahreszeit finden frische Salate immer mehr Liebhaber. Man kann sie zu einem herzhaften Essen kredenzen, als Beilage zu einem Barbecue servieren oder aber auch als vollständige Hauptspeise anbieten.

In der Regel ist es sehr vorteilhaft, verwendet man die knackigen Köstlichkeiten je nach Saison. Aus der Kategorie Salate stellen wir Ihnen heute einen Salat mit Seelachs vor:

Salat mit Seelachs – Die Vorbereitung

Die Schoten werden gründlich geputzt, die Salatherzen und der Kopfsalat zerpflückt, gewaschen und in mundgerechte Stücke gezupft. Die Tomaten werden fein gewürfelt, die Sprossen gewaschen nach dem waschen abtropfen lassen. Wer eine Salatschleuder im Haushalt hat, kann die Zeit des Abtropfens enorm verkürzen, indem die Sprossen in der Salatschleuder geschleudert werden. Jetzt werden die Zwiebel und der Knoblauch fein gehackt. Der Fisch wird für vier Personen in vier Stücke geschnitten, gepfeffert, gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt.

Salat mit Seelachs – Die Zubereitung

Zu Beginn des leckeren Salates werden die vorbereiteten Schoten ca. zwei Minuten blanchiert. Anschließend werden sie abgegossen und kalt abgespült. Durch die kalte Dusche geht die kräftige Farbe der Schoten nicht verloren.

Der vorbereitete Seelachs wird im heißen Öl ca. drei Minuten auf jeder Seite angebraten. Geben Sie nun die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Ist der Fisch angebraten, können Sie ihn in Alufolie gepackt ca. zehn Minuten im 120 °C vorgeheizten Backofen fertig garen lassen.

Nun werden die Zwiebel und der Knoblauch in der Pfanne mit dem Fischfett gedünstet. Der Martini löscht das Ganze ab und wird etwas eingekocht. Sahne und Essig hinzugeben und ca. zwei Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, schon ist der Salat servierbereit. Reichen Sie dazu ein frisches Baguette und einen leichten Weißwein.

Wer das Baguette selber backen möchte, erhält von Onkel Heinz nützliche Back- und Teigrezepte.

Salat mit Seelachs – Die Zutaten

250 g Zuckerschoten

1 Kopfsalat

2 Romana-Salatherzen

600 g Seelachsfilet

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

2 EL Butter

2 Tomaten

1 Handvoll Sprossen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

70 ml Martini bianco

150 g Sahne

3 EL weißer Balsamico

Heute führt uns das Genre “Suppen” in unser Nachbarland Belgien. Hier ist die Hühner-Gemüsesuppe sehr beliebt, da die frischen Kräuter ein besonderes Aroma in die Suppe zaubern. Für die Zubereitung benötigen Sie ca. 160 Minuten.

Die Vorbereitung der Belgischen Hühner-Gemüsesuppe

Suppen sind während des ganzen Jahres beliebt. Zur Vorbereitung gehören das Schälen der Kartoffeln, der Möhren und der Zwiebel ebenso wie das Putzen und Waschen der Stange Sellerie und der Lauchstange. Anschließend wird das gesamte Gemüse grob zerkleinert.

Das Huhn wird gewaschen, abgetupft und von innen und außen gründlich gesalzen und gepfeffert. Geben Sie nun das Kräutersträußchen und die Kerbelzweige in den Bauch des Huhns.

Die Zubereitung der Belgischen Hühner-Gemüsesuppe

In einem großen Topf wird das Huhn mit dem Gemüse ca. zwei Stunden gegart. Ist das Huhn gar, nehmen Sie es mit dem Gemüse aus der Boullion und lösen Sie das Fleisch von den Knochen. Entfernen Sie dabei die Haut. Das zarte Hühnchenfleisch und das Gemüse werden jetzt in mundgerechte Streifen geschnitten.

Nun wird eine Mehlschwitze zubereitet. Hierfür schmelzen Sie die Butter unter ständigem Rühren und fügen langsam das Mehl hinzu. Das Rühren niemals vernachlässigen, sonst wird die Schwitze klumpig. Nun fügen Sie langsam ca. ein Liter der aromatischen Gemüsebrühe hinzu. Auch hier ist ständiges Rühren oberstes Gebot. Lassen Sie die Schwitze ca. 10 Minuten köcheln,  mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Richten Sie das zubereitete Hühnerfleisch mit dem Gemüse auf den Tellern an und übergießen Sie alles mit der Brühe. Anschließend mit Kerbel garnieren.

Sie sehen, unser Nachbarland hat mehr zu bieten als Belgische Schokolade, nämlich auch leckere Suppen für die leichte Küche.

Guten Appetit!

Zutaten für die Belgische Hühner-Gemüsesuppe

•    4 Kartoffeln
•    2 Möhren
•    1 Zwiebel
•    1 Stange Sellerie
•    2 Lauchstangen
•    1 Suppenhuhn
•    1 Kräutersträußchen
•    40 g Mehl
•    60 g Butter
•    Salz
•    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•    frische Kerbelzweige

Es ist wieder soweit: Die Slow Food Messe 2011 in Stuttgart öffnet ihre Pforten. Der Markt des guten Geschmacks präsentiert sich vom 14. bis 17. April 2011 mit mehr als 300 Ausstellern.

Die Messe hat sich auf die Rückbesinnung auf gute Traditionen in der Ernährung besonnen und ist somit ein jährliches Highlight nicht nur für Endverbraucher sondern auch für viele interessierte Fachbesucher, denn Kochen will gelernt sein.

Die Anreise zur Slow Food Messe 2011 in Stuttgart

Die Slow Food Messe ist bequem mit dem ICE von Leipzig, München, Zürich, Basel und Köln oder von mittels Autobahn per Pkw zu erreichen. Vom Flugplatz Frankfurt/Main ist es quasi nur ein Katzensprung bis nach Stuttgart. Das Messegelände befindet sich ca. 13 km von der Stadtmitte entfernt und ist auch mit den öffentlichen Verkehrsmitteln gut zu erreichen. Für Selbstanreiser stehen ausreichend Parkplätze am Westrand des Messe- und Kongressgeländes und im Parkhaus zur Verfügung.

Die Slow Food Messe in Stuttgart  – ein beliebter Besuchermagnet

Die Slow Food Messe ist schon lange kein Geheimtipp mehr. Besucher der Messe in Stuttgart können sich wie in jedem Jahr auf außergewöhnliche Geschmackserlebnisse freuen. Etablierte Aussteller und Marktführer auf ihrem Gebiet aus  Deutschland, Frankreich, Italien, Tschechen, Österreich und der Niederlande zeigen ihre Produkte aus den Kategorien

•    Obst, Gemüse
•    Fisch, Fleisch
•    Schinken, Wurstwaren
•    Feinkost
•    Öle, Essige, Senfe

und viele mehr. Gäste und Besucher der Slow Food Messe erwartet eine Geschmacksreise zurück in ihre Kindheit. Hier duftet das Brot nach Korn und Hefe, würzige Tomaten und Kräuter für die Küche riechen und schmecken, wie man es von Kindertagen noch gut in Erinnerung hat. Die dargebotenen Weine schmecken wie die Landschaft, in denen sie angebaut wurden.

Adresse der Slow Food Messe Stuttgart 2011

• Messepiazza 1
• 70629 Stuttgart
• Hompage

Öffnungszeiten | Slow Food Messe 2011 in Stuttgart:
Donnerstag: 14.00 bis 22.00 Uhr
Freitag bis Sonntag: 10 bis 18.00 Uhr
(Eine Stunde vor Veranstaltungsende ist Kassenschluss)

Eintrittspreise für die Slow Food Messe 2011 in Stuttgart:
•    Tageskarte 12,00 Euro
Die Nutzung des öffentlichen Verkehrsmittel der VVS ist kostenlos.

•    Ermäßigte Tageskarte 9,00 Euro
(Gilt für Schüler und Studenten, für Rentner, für Wehr- und Zivildienstleistende, für Schwerbehinderte mit Ausweis) Für Kinder unter sechs Jahren ist der Eintritt kostenfrei. Die Nutzung des öffentlichen Verkehrsmittel der VVS ist kostenlos.)

•    Gruppenkarte pro Ticket 26,00 Euro
(Gilt für mindestens 10 Personen und 10 Tickets)

•    Familientageskarte: 26,00 Euro
(Gilt für max. zwei Erwachsene und die zugehörigen Kinder unter 16 Jahren Die Nutzung des öffentlichen Verkehrsmittel der VVS ist kostenlos.)

•    Happy hour: 6,00 Euro
(Gilt ab 15.00 Uhr; Freitag bis Sonntag)

Angemeldete Schulklassen in Begleitung einer Aufsichtsperson haben Donnerstag und Freitag freien Eintritt.

Die Slow Food Messe in Stuttgart freut sich auf ihre Gäste.