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Die Ente sollte schon in der Küche zerlegt werden. Das erleichtert einerseits die Zubereitung andererseits das Verspeisen der Ente an sich.

Wenn Sie in die Füllung noch zusätzlich gebratenen Speck beigeben, bekommt die Ente eine besonders pikante Note.

Ente gefüllt mit Apfel-Semmel-Teig  - Die Vorbereitung

Die Ente wird von innen und außen gewaschen und mit Salz und Pfeffer eingerieben.

Schneiden Sie die Brötchen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Bringen Sie die Milch zum Kochen und gießen Sie sie über die Brötchen. Mit einem Kochlöffel können Sie die Brötchen leicht untertunken, so dass alle Scheiben mit der Milch gut durchtränkt werden.

Zwei Äpfel werden geschält, geviertelt und entkernt. Anschließend schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

Vier Äpfel werden gewaschen und mit einem Ausstecher vom Kerngehäuse befreit.

Nun bereiten Sie die Füllung der Ente zu. Hierfür werden die zwei Äpfel, die Eier, die Schnittlauchröllchen in die Brötchenmasse gegeben. Nun wird sie mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.

Die Karotten werden gewaschen und geschält.

Ente gefüllt mit Apfel-Semmel-Teig  - Die Zubereitung

Die vorbereitete Ente wird nun mit der Masse gefüllt und mit Nadel und Faden zugenäht. Anschließend legen Sie sie in eine feuerfeste Form. Sollten Sie nicht die ganze Füllung in das Geflügel bekommen, ist das kein Problem. Heben Sie den Rest auf, er kann später noch Verwendung finden.

Legen Sie die Karotten zu der Ente in das Bratgefäß.

Die gefüllte Ente wird nun mit Geflügelfond angegossen und bei ca. 180 °C für ca. zwei Stunden in den Backofen geschoben. In den zwei Stunden sollten Sie die Ente mehrfach drehen, damit sie von allen Seiten schön durchgegart wird.

Ungefähr eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit legen Sie die vier ausgestochenen Äpfel zu der Ente. Haben Sie noch Füllung übrig, kann sie in die Äpfel gefüllt werden.

Die letzte halbe Stunde sollte die Brustseite der Ente nach oben zeigen, so wird sie schön knusprig.

Ist die Ente durchgegart, wird sie mit einer Geflügelschere zerlegt. Reichen Sie die Füllung als Beilage.

Der entstandene Bratfond wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und als Soße gereicht.

Tipp: Als Dekoration können Sie einen kleinen Bratapfel auf jeden Teller legen. Aus Bratäpfeln lässt sich auch eine sehr leckere Marmelade herstellen, bei dazu auf dem Blog von Abraxandria.

Ente gefüllt mit Apfel-Semmel-Teig – Die Zutaten

• 1 bratfertige Ente (ca. 2 kg)
• 200 g Karotten
• 6 kleine Äpfel
• ¼ l Geflügelfond
• 10 Brötchen vom Vortag
• 4 Eier
• 400 ml Milch
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer, Muskat

Foto: kochtopf – Bestimmte Rechte vorbehalten

Als besonderen Augenschmaus können Sie aus Blätterteigresten kleine Muster formen, beispielsweise Blumen. Auf die Teilchen aufgelegt erhalten Sie so eine hübsche Optik auf dem Teller.

Lachs im Blätterteig mit Rucola-Salat – Die Vorbereitung

Das Kochen mit Blätterteig ist für Kochanfänger besonders gut geeignet, da sich der Schwierigkeitsgrad in Grenzen hält.

Lassen Sie die Blätterteigplatten auftauen und rollen Sie sie in ca. 15 x 15 cm große Teile aus.

Das Ei wird in eine Tasse aufgeschlagen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlt.

Der Rucola wird gewaschen, die Paprikaschote gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten.

Die Frühlingszwiebel wird in Ringe geschnitten. Im Anschluss vermengen Sie leicht den Rucola, die Paprikastreifen und die Frühlingszwiebel.

Nun wird das Dressing vorbereitet. Hierfür werden der Essig, der Zitronensaft mit Zucker, Salz, Pfeffer und die Öle mit einem Mixstab kurz gemixt.

Lachs im Blätterteig mit Rucola-Salat – Die Zubereitung

Nun wird das Lachssteak in die Mitte der Blätterteigteile gelegt und die Ränder mit dem Ei bestrichen. Anschließend umhüllen Sie den Lachs vollständig mit Blätterteig und drücken Sie die Ränder fest an. Das restliche Ei können Sie über die fertigen Lachspakete streichen.

Nun schieben Sie die Pakete in den auf ca. 200 °C vorgeheizten Backofen und lassen sie für ca. 40 Minuten backen.

Geben Sie das Dressing über den Salat.

Nach dem Ende der Backzeit werden die Blätterteigtaschen auf den Tellern angerichtet und der Salat beigefügt.

Tipp: Sie können die Lachstaschen auch halbieren und aufklappen, so dass man die Lachssteaks sehen kann. Wer den Blätterteig selber herstellen möchte, bekommt von Dr. Oetker recht interessante Tipps und Tricks.

Lachs im Blätterteig mit Rucola-Salat – Die Zutaten

• 4 Lachssteaks, à ca. 120 g
• 250 g Blätterteig, tiefgekühlt
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 150 g Rucola
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Zucker

Foto: Webdevil666 – Bestimmte Rechte vorbehalten

Für diesen Rinderbraten “Hausmannsart” mit geschmorten Perlzwiebeln und Karotten empfehlen wir Kartoffelschaum. Der Kartoffelschaum lässt sich mit einem Spritzbeutel sehr schön in Form bringen.

Anstelle von Rotwein können Sie auch mit Balsamico-Essig ablöschen, um einen würzigen Geschmack in das Gericht zu zaubern. Verzichten Sie auf die Zugabe von Rotwein, wenn Kinder an dem Mahl teilnehmen.

Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Vorbereitung

Die Rinderschulter mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben.

Die Karotten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Zubereitung

In einem ofenfesten Bratgefäß mit Deckel das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum knusprig anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Zucker im Bratfett flüssig werden lassen, unter kräftigem Rühren mit Rotwein und Rinderfond ablöschen und mit Wasser aufgießen.

Die Karottenscheiben hineingeben, das Fleisch darauf legen und den Deckel schließen. Im vorgeheizten Ofen ca. zwei Stunden schmoren lassen. Das Fleisch alle 20 Minuten mit dem Bratensaft begießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Perlzwiebeln hinzufügen.

Milch aufkochen. Die kochende Milch nach und nach über die Kartoffeln gießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne und Butterflöckchen untermischen, mit Salz und Muskat würzen.

Die Rinderschulter in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse an den Kartoffelschaum anrichten und mit der Soße übergießen.

Tipp: Fleischfond aus dem Glas ist leicht verderblich. Man kann ihn länger haltbar machen, indem man den Rest in einem Eiswürfelbehälter einfriert. Dann ist er bei Bedarf leicht zu portionieren. Mehr Infos über das Aufbewahren von Fonds in der Küche gibt es in Ernesto Pauli’s Kochlexikon.

Rinderbraten “Hausmannsart” – Die Zutaten

• 2 kg Rinderschulter ohne Haut und Sehnen
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rinderbratenfond
• 250 ml Wasser
• 300 g geschälte Perlzwiebeln
• 150 g geschälte Karotten
• 1 kgt mehlig kochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 75 ml süße Sahne
• 200 g Butter
• Salz, gemahlene Muskatnuss

Foto: frech – bestimmte Rechte vorbehalten

Anstelle des Calvados können Sie auch Apfelsaft verwenden. Bei der Zubereitung von Speisen, an denen dann später Kinder oder auch trockene Alkoholiker teilnehmen, sollte grundsätzlich auf Alkohol verzichtet werden. Ein fruchtiger Apfelsaft gibt ebenso einen feinen Geschmack.

Als Dekoration für dieses Gericht eignen sich frische Kräuter aller Art, besonders aber feinblättrige Petersilie.

Schweinefilet in Calvadosrahm mit frischen Egerlingen – Die Vorbereitung

Das Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Die Pilze waschen und vierteln. Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schweinefilet in Calvadosrahm mit frischen Egerlingen – Die Zubereitung

Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Schweinefilets darin von jeder Seite drei Minuten anbraten. Die Filets danach aus der Pfanne nehmen.

In einer anderen Bratpfanne die Butter erhitzen und darin Zwiebel, Pilze und Äpfel zusammen anschwitzen. Mit Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen und ca. fünf Minuten kochen lassen.

Die Filets in der Soße erhitzen. Zur Abrundung des Gerichtes geben Sie 100 ml Calvados in die Soße.

Die Filets zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten.

Tipp: Als Beilage empfehlen wir Naturreis oder knusprige Bratkartoffeln. Als Dessert eignet sich ein leichter Fruchtquark.

Viele wissen bereits, dass der Reis, wie wir ihn kennen, seinen Ursprung in China hat. Bereits vor 7.000 Jahren begann man dort, das zarte Pflänzchen anzubauen. In Europa hat sich der Reis als Alternative zu Kartoffeln, Nudeln oder Brot etabliert und ist auf unseren Tellern nicht mehr wegzudenken. Lesen Sie im Lebensmittellexikon mehr über die weit über 8.000 Sorten Reis.

Schweinefilet in Calvadosrahm mit frischen Egerlingen – Die Zutaten

• 800 g Schweinefilet am Stück ohne Filetkopf
• 1 Becher süße Sahne
• 2 Äpfel
• 200 g Egerlinge oder Champignons
• 100 ml Calvados
• 1 Zwiebel
• 2 EL Bratfett
• 1 EL Butter
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• ½ TL gekörnte Brühe
• Salz, Pfeffer

Foto: diekatrin – bestimmte Rechte vorbehalten

Das Pilz-Rahmragout ist nicht nur bei Vegetariern sehr beliebt. Sind Austernpilze, Champignons und Pfifferlinge einmal nicht frisch erhältlich, können auch tiefgefrorene Pilze verwendet werden. Diese sind immer verfügbar und stehen ihren frischen Kollegen in nichts nach.

Pilz-Rahmragout – Die Vorbereitung

Die Pilze werden gebürstet, vom Schmutz befreit und anschließend geviertelt.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken.

Pilz-Rahmragout – Die Zubereitung

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln goldgelb anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Gemüse-Brühwürfel würzen, das Ganze ca. 5 Minuten lang anbraten.

Die Sahne hinzugeben und mit Wein ablöschen.

Das Pilzgemüse mit dem in etwas Wasser aufgelösten Mondamin abbinden und kurz auf kleiner Flamme kochen lassen.

Die Pilze in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Als Beilage können Semmelknödel serviert werden.

Tipp: Über das Gericht kann man sehr gut frischen Trüffel hobeln, wenn es das Budget zulässt. Wer bisher glaubte, Trüffel werden nur von Trüffelschweinen gefunden, der irrt sich gewaltig. Auf welt.de kann man nachlesen, wie man im Piemont nach dem weißen Gold sucht.

Pilz-Rahmragout – Die Zutaten

• 500 g Austernpilze
• 500 g Champignons
• 500 g Pfifferlinge
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 Becher süße Sahne
• 1 gehäufter TL Mondamin
• 0,2 l Weißwein
• 4 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsebrühwürfel

Foto: barockschloss – bestimmte Rechte vorbehalten

Für die Vorbereitungszeit für die Schweinefilets im Kartoffelmantel und den bunten Salat benötigen Sie etwas mehr Zeit. Planen Sie daher großzügig, um das leckere Mahl rechtzeitig Ihren Lieben auf den Tisch bringen zu können.

Schweinefilet im Kartoffelmantel auf buntem Salat – Die Vorbereitung

Vor dem Kochen sollte das Gargut gründlich gewaschen und gereinigt werden. Dies gilt auch für die Schweinefilets: Unter fließendem Wasser waschen und anschließend mit einem Küchenpapier trockentupfen.

Die Silberhaut am Schweinefilet mit einem scharfen Messer entfernen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.

Den Chicorée und den Friesésalat vom Stiel befreien und in mundgerechte Blätter zerteilen. Den Salat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Von der Paprikaschote den Stiel entfernen, die Paprika halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ca. 0,5 cm breite Ringe schneiden, waschen und im Sieb abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette die Zwiebeln schälen und fein hacken, Ingwer und Petersilie untermischen und mit mit Rotweinessig, Zitronensaft, Öle, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die geschälten Kartoffeln mit einer Kartoffelreibe reiben, in der Hand ausdrücken und mit den Eiern in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schweinefilet im Kartoffelmantel auf buntem Salat – Die Zubereitung

In der Pfanne ca. 2 EL Öl erhitzen, die Schweinefilets darin von beiden Seiten ca. 40 Sekunden kräftig anbraten. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Die Schweinefilets mit der Kartoffelmasse umhüllen, die Masse dabei fest andrücken. Olinenöl in einer Pfanne erhitzen, die umhüllten Schweinefilets darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Filets auf einem Küchenpapier kurz ruhen lassen.

Den Salat auf Tellern anrichten, Paprikawürfel und Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit Vinaigrette übergießen.

Die Schweinefilets an den Salat arrangieren.

Tipp: Ersatzweise kann auch jedes andere Filet verwendet werden, z. B. Hasenfilet, Hähnchenbrustfilet und dergleichen.

Interessant: Damit deutsche Schüler nicht immer dicker werden, lässt die Uni Osnabrück künftige Lehrer zu Ernährungsexperten fortbilden. Der Hintergrund: Ein Lehrer erreicht Hunderte Kinder. Und wer ein Schweinefilet brät, hat mehr davon, als wenn er nur darüber spricht. Mehr davon auf spiegelonline.

Schweinefilet im Kartoffelmantel auf buntem Salat – Die Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 180 g geschälte Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Chicoréesalat
• ½ Kopf Frisésalat
• 80 g rote Paprikaschote
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Wallnussöl
• 30 g Zwiebeln
• 2 TL Rotweinessig
• 1 Messerspitze fein gewürfelter Ingwer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frisch gehackter Knoblauch, Muskat, Zucker

Foto: Seph Swain – bestimmte Rechte vorbehalten

Um die Tomaten ohne Verluste gut zu befüllen, benötigen Sie etwas Fingerfertigkeit. Sollte dennoch mal die eine oder andere Tomate kaputt gehen, ist es immer ratsam, man hat noch eine in Reserve.

Gefüllte Tomaten auf gedünstetem Lauchgemüse – Die Vorbereitung

Wer gerne vegetarisch kocht, sollte sich vor dem Befüllen der Tomaten nicht abschrecken lassen.

Von den Fleischtomaten das Strunkende abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig die Kerne herausholen, ohne das Tomatenäußere zu verletzen.

Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit der Sojasoße, Salz, Pfeffer und Muskat marinieren.

Die Mozzarella-Kugeln in Scheiben schneiden.

Den Lauch waschen und in Streifen schneiden.

Gefüllte Tomaten auf gedünstetem Lauchgemüse – Die Zubereitung

Den Reis in einem Topf mit Wasser ca. 18 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.

Die Tofu-Masse mit dem Reis vermengen. Das Tofu-Reis-Gemisch in die Tomaten einfüllen, gut eindrücken und mit den Mozzeralla-Scheiben abdecken.

Die gefüllten Tomaten in einer feuerfesten Form dicht aneinander stellen. Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen und die Tomaten darin ca. 15 Minuten lang garen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lauchstreifen darin bei geringer Hitze ca. 10 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lauchgemüse mit den gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinern.

Das Lauchgemüse auf Tellern anrichten und die Tomaten darauf setzen.

Auch wer gern vegetarisch oder vegan kocht, sollte  eine gewisse Grundausstattung in der Küche haben. Auf der veganwelt ist ein recht nützlicher Überblick über Küchenutensilien, die man auch bei veganem Kochen noch gut benützen kann.

Gefüllte Tomaten auf gedünstetem Lauchgemüse – Die Zutaten

• 4 große Fleischtomaten
• 300 g Tofu
• 150 g Reis
• 0,1 l Sojasoße
• 2 Stangen Lauch
• 80 g geröstete Sonnenblumenkerne
• 1 EL Butter
• 2 Kugeln Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch

Foto: diekatrin – bestimmte Rechte vorbehalten

Beim Braten werden die beschichteten Pfannen und Töpfe immer beliebter, da man in Ihnen das Gargut mit nahezu keinem Fett braten kann, ohne dass es anbrennt.

Sollten Sie sich für den Kauf einer solchen Pfanne entscheiden, ist darauf zu achten, dass die Pfanne eine sehr hohe Wärmeleitfähigkeit besitzt, Sie möchten das Gargut ja braten und nicht kochen.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Vorbereitung

Die Schalotten und Karotten werden geschält. Der Wirsing wird gewaschen, in einzelne Blätter zerteilt. Der Strunk wird entfernt. Anschließend die Wirsingblätter in Streifen schneiden.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Zubereitung

Die Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.

Das vorbereitete Gemüse mit einem Esslöffel Öl in den Topf geben und kurz anrösten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen.

Nun den Rehbraten dazulegen und im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 200 °C schmoren lassen.

In einem Topf werden die Wirsingstreifen ca. 5 Minuten gekocht, anschließend abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und den Speck darin goldbraun anbraten, den Wirsing und die Kartoffeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Vorsichtig vermengen und mit Sahne abrunden.

Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Honig vollenden und zusammen mit der Rehkeule und den Wirsing-Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Tipp: Die Rehkeule als Rollbraten wickeln, so haben Sie nach dem Garen schöne Scheiben auf dem Teller.

In beschichteten Pfannen darf man auf keinen Fall mit einem Messer schneiden, da sonst die Beschichtung verletzt wird. Verwenden Sie lieber einen Bratwender aus Holz oder Kunststoff. Im Ratgeber für den Pfannenkauf erhält man nützliche Tipps.

Rehkeule mit Honigsoße und Rahmwirsing-Kartoffeln – Die Zutaten

• 1 kg Rehkeule ohne Knochen
• 2 EL Honig
• ¼ l Wildfond
• 5 Schalotten
• 3 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 0,1 l Rotwein
• 2 EL Öl
• 50 g Zwiebelwürfel
• 2 EL Butter
• 1 Wirsingkopf
• 300 g geschälte Kartoffeln
• 100 g Speckwürfel
• ½ Becher süße Sahne
• Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Majoran

Foto: foto.bulle – bestimmte Rechte vorbehalten

Für den selbst zubereiteten Fischfond können Sie mehrere Fischarten verwenden, das rundet das Geschmackserlebnis ab. Verwendet werden können unter anderem Karpfen, Saibling oder Felchen.

Sollten Sie nicht den gesamten Sud für die gegarte Forelle mit Dillsoße verwenden können, ist er problemlos mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Vor der Zubereitung sollte der Fisch schon zerlegt sein. Unser Rezept für die gegarte Forelle im Sud ist natürlich auch für einen ganzen Fisch anwendbar, eine zerlegte Forelle erleichtert das Essen später aber ungemein.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Vorbereitung

Beginnen Sie Ihre Vorbereitung mit dem Kochen des Suds: Gemüsebrühe, Wasser, Essig, Wein, Salz, Pfeffer, eine geschälte und halbierte Zwiebel in einem Topf aufkochen.

Nun werden die Kartoffeln geschält. Die Forellen werden zerteilt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die zweite Zwiebel wird geschält und in feine Würfel gehackt, der Dill wird ebenfalls fein zerkleinert.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zubereitung

Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.

Nun werden die küchenfertigen Forellen in den heißen Sud gelegt, bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Die feingehackten Zwiebeln werden in heißer Butter angeschwitzt, mit Mehl bestäubt und mit Fischfond aufgefüllt. Das Ganze mit einem Schneebesen gut glatt rühren und ca. zwei Minuten lang köcheln lassen.

Nun wird Crème fraiche hinzugegeben und der gehackte Dill eingerührt.

Vor dem Servieren lediglich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Garprobe für Fisch: Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen, ist der Fisch fertig gegart!

In den Monaten, in denen frischer Dill nicht verfügbar ist, ist gefrosteter Dill eine sehr gute Alternative. Er steht in Sachen Frische und Vitamingehalt dem frischen Dill in nichts nach. Wer selber Dill anbauen möchte, erhält im Ratgeber des SWR nützliche Tipps.

Forelle im Sud gegart mit Dillsoße – Die Zutaten

• 4 küchenfertige Forellen
• ¼ l halbtrockener Weißwein
• ¼ l Gemüsebrühe
• ¼ l Wasser
• 0,2 l Essig
• 2 Zwiebeln
• 600 g Kartoffeln
• 3 EL geschmolzene Butter
• 2 EL Mehl
• 0,4 l Fischfond
• 1 Becher Crème fraiche
• 2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Foto: horax – bestimmte Rechte vorbehalten

Für dieses Rezept benötigen Sie etwas mehr Vorbereitungszeit, denn der Lachs muss ca. 24 Stunden in der Beize ziehen. Stellen Sie den Lachs möglichst an einen kühlen aber nicht zu kalten Ort. Bei 8 bis 10 °C entfaltet sich der Geschmack am besten.

Als Dekoration sieht ein Dillsträußchen mit Orangenscheiben sehr hübsch aus.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Vorbereitung

Tag 1: Für die Beize: Orange, Karotte Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Salz, Zucker und Gemüse in einer Schüssel vermengen.

Das Lachsfilet waschen und mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Den Lachs mit der Beize vollständig ummanteln, die Form abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.

Tag 2: Dill hacken, mit Sahne und Frischkäse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffeln waschen und schälen.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Zubereitung

Den Fisch am nächsten Tag aus der Beize nehmen und gründlich abwaschen.

Die Frischkäsemasse auf die Lachsscheiben streichen und zusammenrollen, anschließend kühl stellen.

Die Kartoffeln kochen, anschließend in heißer Butter in der Pfanne anschwenken.

Die Lachsröllchen und die Kartoffeln auf dem Teller anrichten.

Tipp: Wer Tipps und Tricks benötigt, wie man ein Lachsfilet schonend entgrätet, findet bei im Blog von André eine gute Anleitung.

Lachs gebeizt, Röllchen mit Kräuterfüllung - Die Zutaten

• 400 g Lachsfilet am Stück mit Haut, ohne Gräten
• 200 g Frischkäse
• 500 g Kartoffeln
• ½ Bund Dill
• 100 ml süße Sahne
• 2 EL Butter
• 1 Orange
• 200 g Zucker
• 200 g Salz
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• Salz, Pfeffer, Muskat

Foto: yashima – bestimmte Rechte vorbehalten